Как реанимировать засохшую выпечку


«Приуныла» вчерашняя сдоба? Не беда! Есть старинный рецепт, пользуясь которым хитроумные французы и итальянцы реанимировали сдобную выпечку.

В основе этого рецепта лежит идея реанимации вчерашней сдобной выпечки. Французы по такому принципу преобразуют бриоши, итальянцы пантеоне, из наших куличей тоже видела вариант. Суть преобразования в следующем.

Вчерашняя сдоба нарезается на кусочки толщиной 2 см, промачивается сиропом, сверху выкладывается ореховый крем и орехи и все это благолепие запекается.

На выходе получаем сочную, душистую и еще более калорийную сдобу.

Для бриоша круглой формы размером 30смх7см нужно:
25 г воды (темп 36-40С)
10 г свежих дрожжей
2 крупных яйца (слегка взбить)
6 г соли
20 г сахара
250 г пшеничной муки
150 г размягченного сливочного масла*

Дрожжи растворить в воде.
В чашу комбайна положить просеянную муку, соль, сахар, яйца, растворенные в воде дрожжи. Замесить тесто, мешать 12-15 минут до отлипания от стенок чаши.
Добавить половину масло, вымесить до гладкости. Добавить вторую половину масла вымесить до отлипания от стенок и гладкости.

Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте (22-24C) на 2 часа.

За это время тесто увеличится в объеме в двое. Тесто обмять, накрыть, убрать в прохладное место на 1 час. Через час обмять еще раз и у брать в прохладное место (холодильник) на ночь.

Тесто достать, обмять, выложить в форму, дать расстойку в течение часа.

Духовку разогреть до 175С, выпечь до золотистого цвета в течение 45-50 мин. Дать остыть, достать из формы. Оставить на сутки.

Нарезать бриошь кусочками толщиной 2 см.

Сироп
250 г воды
375 г сахара
30 г фундучной муки
50 г темного рома

Смешат в кастрюле воду, сахар, муку, дать сахару раствориться (можно подогреть), в последнюю очередь добавьте ром.

Фундучный крем -160 г
Замените миндальную муку на фундучную

150-200 г крупно порубленнного фундука

Кусочки бриоши пропитать сиропом, тонким слоем выложить крем, орехи, запечь при темп 170С 12-15 мин

Орехи могут быть разные, чаще встречается вариант с миндальными лепестками и миндальным кремом, а пропитку ароматизируют флер-д-оранж (25 г)

Приятного аппетита




Метки:



Комментарии:



Поиск по сайту
Комментарии
Архивы
© 2016   ОПТИМИСТ   //  Вверх   //