Замена одних продуктов другими


Иногда, готовя какое либо блюдо, в рецепте встречаются такие продуктовые ингредиенты, которых у нас нет в запасе, или нет возможности приобрести. Тогда приходится отказываться от приготовления понравившегося рецепта или встает закономерный вопрос: чем можно заменить недостающие продукты? Попробуем разобраться.



Кунжут:

  • подобрать ему замену сложно из-за своеобразного вкуса, но все же если не обращать внимания на вкус, его можно заменить семечками подсолнечника.

Миндаль:

  • если хочется приготовить миндальные пирожные замените миндаль овсяными хлопьями.

Земляника:

  • нарежьте тонкими полосками листья щавеля, пересыпьте его сахаром и потолките. Положите получившуюся кашицу в пирог и наслаждайтесь земляничным вкусом.

Разрыхлитель:

  • можно приготовить самостоятельно смешав:
    • 5 г пищевой соды,
    • 3 г лимонной кислоты;
    • 12 г муки.

Дижонская горчица:

  • Популярна в Европе. Вместо уксуса в ней применяют вино. Заменить ее можно горчицей с хреном.

Зира:

  • имеет терпкий и горьковатый привкус. Вместо зиры используйте тмин.

Прованские травы:

  • смесь трав состоящая из:
    • петрушки,
    • эстрагона,
    • розмарина,
    • базилика,
    • чабера,
    • тимьяна,
    • куркумы,
    • орегано,
    • паприки.
  • Заменить эту смесь можно свежим или сушеным розмарином или орегано.

Васаби:

  • меняем на горчицу или на смесь горчицы с хреном.

Куркума:

  • придает вкус, аромат и цвет блюдам. Куркуму заменяет молотая паприка или, если осторожно, вместо куркумы можно применить карри, так как куркума входит в ее состав.

Шафран:

  • не обладает ярким вкусом, но придает красивый желтый цвет. Можно его просто убрать из рецепта.

Перец чили:

  • наиболее острый сорт красного перца. Заменяем любым имеющимся жгучим перцем.

Орегано или душица:

  • ближайший родственник — майоран, поэтому они прекрасно заменят друг друга.

Каперсы:

  • это нераспустившиеся бутоны. Имеют аромат горчичного масла. Вместо них можно использовать маринованные огурцы, если их измельчить.

Артишок:

  • их нельзя заменить в составе блюда, но в соусах или салатах вместо артишоков можно употребить маринованный болгарский перец.

Лук-шалот и Лук-порей:

  • имеют более тонкий, чем у репчатого лука слабоострый вкус. Они легко заменяются обыкновенным репчатым луком.

Черешковый сельдерей:

  • заменяется он белокочанной капустой.

Бальзамический уксус:

  • для его изготовления используется уваренное до сиропа виноградное сусло, которое разбавляется винным уксусом. При необходимости его можно заменить винным уксусом с добавлением пряных трав и/или меда.

Патока и коричневый сахар:

  • заменяется белым сахаром (1 кг патоки — 750 г сахара).

Кокосовое молоко:

  • в соусах и десертах его заменят нежирные сливки.

Кленовый сироп:

  • заменяется медом или сиропом приготовленным из коричневого сахара.

Сыр «Рикотта»:

  • это традиционный итальянский сыроподобный молочный продут изготовленный из сыворотки. Его с успехом можно заменить не жирным творогом.

Сыр «Маскарпоне»:

  • мягкий сливочный сыр из Италии. Заменяется смесью из жирных сливок с домашним творогом.

Сыр «Пармезан»:

  • твердый и соленый итальянский сыр с ярко выраженным вкусом. Заменить его можно любым твердым сыром, но вкус уже будет другой.

Сыр «Фета»:

  • это соленый грецкий овечий сыр с добавлением козьего молока. Храниться он в рассоле. Заменяется малосоленой или вымоченной брынзой.

Нормы замены продуктов

Для приготовления блюд можно воспользоваться данной таблицой для замены одних ингредиентов на другие, подходите со смекалкой и творчески.



ИнгредиентКоличествоЗамена
Апельсиновый сок1 столовая ложка1 ст. ложка сока любых цитрусовых
Апельсиновая корка1 столовая ложка
  • 1/2 ч. ложки апельсиновой эсенции
  • или 1 ч. ложка лимонного сока
Белый сахар1 стакан1 ст. коричневого сахара или или 3/4 ст. меда или 3/4 ст. кукурузного сиропа
Бульон из говядины или курицы1 стакан1 кубик концентрата говяжьего или куриного бульона растворить в 1 стакане воды
Бренди1/4 чашки1 ч. ложка коньячной эсенции плюс вода, чтобы получилось 1/4 чашки
Винный камень1 ч. ложка2 ч. ложки лимонного сока или уксуса
Вино1 стакан
  • 1 ст. куриного или говяжьего бульона или 1 ст. фруктового сока смешать с 2 ч. ложками уксуса
  • или 1 стакан воды
Горчица — готовая1 столовая ложкасмешать 1 ст. ложку сухой горчицы, 1 ч. ложку воды, 1 ч. ложку уксуса и 1 ч. ложку сахара
Говяжий или куриный бульен1 стакан
  • 1 бульонный кубик плюс 1 ст. кипятка
  • или 1 ст. ложка соевого соуса плюс достаточно воды
  • или 1 ст. овощного бульона
Душистый перец1 чайная ложка1/2 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки имбиря и 1/4 ч. ложки гвоздики
Желатин1 ст. ложка2 чайные ложки агар-агар
Жир для выпечки1 стакан1 стакан яблочного или фруктового пюре
Зеленый лук1/2 ст. нарезанного1/2 стакана нарезанного лука-порей или лука-шалота
Имбирь — порошок1 чайная ложка2 чайные ложки нарезанного свежего имбиря
Имбирь — свежий1 ч. ложка измельченного1/2 чайной ложки молотого сушенного имбиря
Изюм1 стакан
  • 1 ст. сушеной смородины или сушеной клюквы
  • или 1 ст. нарезанного чернослива без косточек
Йогурт1 стакан
  • 1 стакан сметаны или
  • 1 стакан кефира
  • или 1 стакан кислого молока
Какао1/4 стакана1 плитка несладкого шоколада
Кетчуп1 стакан1 ст. томатного соуса плюс 1 ч. ложка уксуса плюс 1 ст. ложка сахара
Кервель1 ст. ложка1 ст. ложка петрушки
Куриная основа1 ст. ложка1 ст. консервированного или домашнегой куриного бульона. Уменьшите содержание жидкости в рецепте на 1 стакан
Коричневый сахар1 стакан
  • 1 ст. белого сахара и 1/4 ст. патоки и уменьшить кол. жидкости в рецепте на 1/4 стакана
  • или 1 ст. белого сахара
Кукурузный сироп1 стакан
  • 1 1/4 чашки белого сахара и 1/3 стакана воды
  • или 1 стакан меда или 1 стакан патоки
Лимонная трава2 свежих стебля1 столовая ложка лимонной цедры
Лимонный сок1 чайная ложка
  • 1/2 ч. ложки уксуса
  • или 1 ч. ложка белого вина
  • или 1 ч. ложка сока лайма
Лимонная цедра1 чайная ложка
  • 1/2 ч. ложки лимонного экстракта
  • или 2 ст. ложки лимонного сока
Лук1 стакан, нарезанный
  • 1 ст. нарезанного зеленого лука, лука-шалота или лука-порея
  • или 1/4 ст. сухого измельченного лука
Лук-шалот, нарезанный1/2 чашки1/2 чашки нарезанного лука, лука-порей или зеленого лука
Масло (соленое)1 стакан
  • 1 ст. маргарина плюс 1/2 ч. ложки соли
  • или 7/8 ст. растительного масла плюс 1/2 ч. ложки соли
  • или 7/8 ст. сала плюс 1/2 чайной ложки соли
Масло (несоленое)1 стакан
  • 1 ст. или 7/8 чашки растительного масла
  • или 7/8 чашки сала
Масло растительное — для выпечки1 стакан1 ст. яблочного или фруктового пюре
Масло растительное — для жарки1 стакан1 ст. сала или растительного жира для выпечки
Маргарин1 стакан
  • 1 ст. сливочного масла
  • или 7/8 ст. растительного масла плюс 1/2 чайной ложки соли
  • или 7/8 ст. сала плюс 1/2 чайной ложки соли
Марантовый крахмал1 чайная ложка
  • 1 ст. ложка муки
  • или 1 ч. ложка кукурузного крахмала
Майонез1 стакан1 ст. сметаны или 1 ст. простого йогурта
Меласса1 стакансмешайте 3/4 ст. коричневого сахара и 1 чайную ложку винного камня
Молоко — цельное1 стакан
  • 1 ст. соевого молока, воды или сока
  • или 1/4 ст. сухого молока плюс 1 ст. воды
  • или 2/3 ст. сгущенного молока плюс 1/3 стакана воды
Мед1 стакан
  • 1 1/4 ст. белого сахара и 1/3 ст. воды
  • или 1 ст. кукурузного сиропа
  • или 1 ст. сахарного сиропа
Меласса1 стакансмешайте 3/4 ст. коричневого сахара и 1 чайную ложку винного камня
Мята — свежая1/4 ст. нарезанной1 ст. ложка сухих листьев мяты
Орехи макадамии1 стакан1 стакан миндаля или фундука
Пахта1 стакан
  • 1 ст. йогурта
  • или 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса плюс достаточное количество молока, чтобы получился 1 ст.
Пряные травы — свежие1 ст. ложка1 чайная ложка (нарезанных или целых листьев) сушеных трав
Простокваша1 стакан1 ст. ложку уксуса или лимонного сока добавить молока чтобы получился 1 стакан. Дайте постоять 5 минут для загустевания
Пепперони100 г100 г салями
Пекарский жир1 стакан1 ст. сливочного масла или маргарина минус из рецепта 1/2 чайной ложки соли
Петрушка1 ст. ложка нарезанной свежей
  • 1 ст. ложка нарезанного свежего кервеля
  • или 1 ч. ложка сушеной петрушки
Пиво1 стакан
  • 1 ст. безалкогольного пива
  • или 1 ст. куриного бульона
Разрыхлитель1 чайная ложка
  • пищевая сода 1/4 ч. ложки плюс соус тартар 1/2 ч. ложки
  • или пищевая сода 1/4 ч. ложки плюс 1/2 ст. сыроватки (уменьшить количество жидкости в рецепте на 1/2 ст.)
Рис — белый1 стакан, приготовленный
  • 1 ст. вареного ячменя
  • или 1 ст. приготовленного булгура (вареная и высушенная пшеничная крупа)
  • или 1 ст. приготовленного коричневого или дикого риса
Рикотта1 стакан1 стакан сухого творога или сыра тофу
Ром1 столовая ложка1/2 ч. ложки ромовой эсенции развести водой до получения 1 ст. ложки
Салями100 г100 г пепперони
Сало1 стакан
  • 7/8 ст. растительного масла
  • или 1 ст. сливочного масла
Сок лайма1 чайная ложка1 ч. ложка уксуса, белого вина или лимонного сока
Сливочный сыр1 стакан
  • 1 стакан протертого творога
  • или 1 стакан простого йогурта, отцеженного за ночь через марлю
Сметана1 стакан
  • 1 ст. простого йогурта
  • или 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса плюс сливки, чтобы получился 1 стакан
  • или 3/4 стакана кефира смешать с 1/3 ст. сливочного масла
  • смесь из 1 стакана густых сливок и 1 ст. ложки йогурта. Дайте постоять в течение 6 часов при комнатной температуре
Смесь для выпечки1 стакан1 ст. блинной муки
Сельдь100 грамм100 г сардин
Соус из острого перца1 чайная ложка3/4 ч. ложки кайенского перца плюс 1 ч. ложка уксуса
Сыр чеддер1 ст. измельченный1 ст. тертого твердого сыра
Сыр пармезан1/2 стакана, тертый1/2 ст. тертого сыра Азиаго или сыра Романо
Соевый соус1/2 чашки4 столовые ложки соуса Вустершир смешать с 1 столовой ложкой воды
Сгущенное молоко1 стакан1 стакан жирных сладких сливок
Сгущенное молоко с сахаром400 грамм3/4 ст. белого сахара смешать с 1/2 ст. воды и 1 1/8 ст. сухого молока. Не давайте кипеть и варите, часто помешивая, пока не загустеет, около 20 минут
Уксус1 чайная ложка1 ч. ложка лимонного или сока лайма или 2 ч. ложки белого вина
Фермерский сыр100 грамм100 г сухого творога
Фундук1 стакан1 стакан орехов макадамии или миндаля
Хлебные крошки1 стакан
  • 1 ст. крошек крекера
  • или 1 ст. овсяных хлопьев
Шафран1/4 чайной ложки1/4 чайной ложки куркумы
Шоколад (горький)100 грамм9 ст. ложек какао плюс з ст. ложки столового жира или растительного масла
Шоколадная стружка1 стакан
  • 1 ст. шоколадных конфет
  • или 1 ст. арахисового масла
  • или 1 ст. измельченных орехов
  • или 1 стакан нарезанных сушеных фруктов
Цедра лайма1 чайная ложка1 чайная ложка лимонной цедры
Чеснок1 зубчик
  • 1/8 чайной ложки чесночного порошка
  • или 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
  • или 1/2 чайной ложки чесночной соли — уменьшить потребление соли в рецепте
Яйцо1 шт.
  • 2 1/2 столовые ложки порошкового заменителя яйиц плюс 2 1/2 столовые ложки воды
  • или 3 столовые ложки майонеза
  • или пюре из половины банана с 1/2 ч. ложкой порошка для выпечки
  • или 1 ст. ложка измельченных в муку семян льна разведенных в 3-х ст. ложках воды

 





Метки:


Комментарии:


Поиск по сайту
Архивы
© 2018   ОПТИМИСТ   //  Вверх   //