Вкуснейший полтавский борщ


Полтавский борщ делается, как правило, на бульоне из домашней птицы. Борщ из качки (утки) готовят практически в каждом селе этого региона.

Особенностью этого борща является также использования галушек, которые придают дополнительную сытность и особый вкус.

Естественно, любой борщ начинается с бульона. Какой будет бульон, такой будет и борщ.

Для бульона не обязательно использовать всю птицу, тем более, что утка обычно очень жирная.

Возьмите потрошки или отделите мясо от костей и используйте остов птицы. Здесь используются утиные ножки, в них достаточно мяса и жира, чтобы получился красивый бульон.

При варке бульона обязательно используйте овощи, они придадут ему дополнительный вкус.

Варите бульон минимум два-три часа, чтобы объем воды сократился приблизительно на треть.

Борщ это не только бульон, это — свежие овощи, которые вместе дают потрясающий результат.

Пока варится бульон, займемся нарезкой овощей.

Белокачанная капуста в борще нарезается шашками и саблями, а не как в других борщах соломкой.

Морковка нарезается маленькими скибочками.

Лук нарезается полукольцами.

Картофель нарезается кубиками.

Свежие помидоры очистите от кожицы. Есть два способа это сделать.




Один из них — филетирование овоща.

Второй — путем ошпаривания кипятком слегка надрезанных помидор и последующим помещением их в холодную воду.
Помидоры мелко рубятся.

Буряк (свекла) нарезается соломкой.

Нарезаем корень петрушки, буквально тридцать грамм. Не используйте много, иначе он будет доминировать в борще и изменит вкус

Бульон готов. Приступим к собиранию борща.

Извечный вопрос что класть первым капусту или картофель. Технологически белокачанная капуста варится дольше чем картофель. Вы должны четко понимать: если капуста молодая, а картофель у вас крупно порезан, то, естественно, картофель кладем первый и наоборот. Хрустеть в борще капустой не надо, она должна у вас быть альденте, как паста.

Берем две сковородки. В одной тушим буряк, добавив сок лимона или чайную ложку уксуса, а также чайную ложку сахара для сохранения цвета. После того, как вы слегка припустили буряк, добавьте столовую ложку томатной пасты, хорошенько подогрейте на сковородке. Дальше тушите на медленном огне, прибавив к этому немного бульона.

На второй сковородке спассеруйте наши овощи.

Борщ можно также заправить толченным с репчатым луком салом.

Внимание: в полтавский борщ чеснок не кладется.

Как я уже сказал выше, полтавский борщ подается с галушками. Займемся приготовлением галушек.

Нам нужно взять стакан гречневой муки, если у вас ее нет, возьмите пшеничную.

В пятидесяти граммах кипятка размешать треть муки и дать остыть. После этого вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Вымешивать до консистенции жидкого теста.

Тесто брать чайной ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду и варить, пока галушки не всплывут. Откинуть их на дуршлаг.

После того как картофель уже почти готов, ввести в суп поджарку и через пару минут буряк. За пять минут до конца варки добавить свежих помидор и толченное сало. Закрыть крышку и дать настояться минут двадцать.

В подготовленную тарелку выкладываем мясо из бульона.

Затем заливаем борщем с добавлением галушек. Галушки можно подавать также и отдельно, полив их сметаной или топленным маслом.

Горилка к борщу приветствуется.

Смачного!





Метки:


Комментарии:


Поиск по сайту
Архивы
© 2020   ОПТИМИСТ   //  Вверх   //