Типичные ошибки на кухне

Каждая хозяйка привыкла к собственному стилю готовки. Что-то она научилась готовить от мамы или бабушки, что-то изобрела сама, решив не консультироваться с кулинарными пособиями.

Мало кому из нас везет получить толкового гастрономического наставника или сознательно подойти к изучению кулинарного искусства с азов. Именно поэтому домашняя кулинария часто не превосходит, а уступает по качеству ресторанной еде. Любой продукт легко испортить, если не знать, как с ним обращаться.

Мы решили вспомнить самые типичные ошибки, которые мы часто совершаем на кухне, даже не задумываясь о них.

1. Есть "пока не остыло"

Часто для того, чтобы блюдо стало ароматнее и полностью раскрыло свой вкус, ему нужно дать остыть. Кажется естественным, сразу подавать блюда, приготовленные на гриле, запеченные в печи, разлить по тарелкам горячий соус или рагу прямо из только что снятой с огня кастрюли. Тем не менее, любым мясным блюдам необходимо дать постоять некоторое время после приготовления, чтобы перераспределить мясные соки. Поэтому в стейк-хаусах не подают мясо сразу – его оставляют "отдохнуть" на несколько минут. За это время волокна расслабляются и мясо становится мягче.

Некоторые блюда и вовсе становятся вкуснее после того, как остынут и постоят в холодильнике. Это правило относится практически ко всем супам, рагу и соусам. О том, что борщ лучше подавать на следующий день после приготовления, вы, вероятно, уже слышали. Так же стоит поступать с грибной юшкой, гуляшом, овощным супом и мясным бульоном.

2. Чтобы "наверняка доготовилось", дать постоять на огне еще 10 минут

Дополнительная минута, даже не 10 минут, могут нанести вашему блюду непоправимый урон. Свинные отбивные становятся резиновыми, омлет пригорает, а пирожные каменеют.

Если вы опасаетесь бактерий в свежем мясе, яйцах и рыбе, то приучите себя пользоваться термометром и секундомером. Следуйте давно вывереным инструкциям. Многие блюда продолжают доготавливаться от полученого тепла даже после того, как вы снимете их с огня.

Внимательнее выбирайте рецепты и перестаньте полагаться на интуицию. На кухне творчество возможно лишь после того, как кулинарные навыки доведены до автоматизма, а пропорции в базовых рецептах вспоминаются без заглядывания в заметки.

3. Пересолить или – вот в чем вопрос

Почти все неудачи на кулинарном фронте связаны с неправильной дозировкой специй и соли. Конечно, не существует универсального стандарта вкуса, который подходил бы для всех – у каждого из нас разный уровень толерантности к острому и привычки использования соли.

Соль является одним из наиболее важных ингредиентов в любом блюде. Именно она катализирует вкусы и ароматы блюд, независимо от того, готовите ли вы что-то сладкое, соленое, жирное или кислое. Недосолив еду, вы получаете пресные блюда, которые не смогут быть оценены по достоинству. С другой стороны, добавить больше соли, чем нужно, – еще больший грех. Такую ошибку сложнее будет исправить. Если для вас характерна эта проблема, попробуйте пойти по азиатскому пути: делать блюда нейтральными по вкусу, предлагая в качестве дополнения соленые и острые соусы.

4. Покупать в супермаркете что попало

Когда дело доходит до закупок продуктов, нужно быть максимально внимательным и не идти на поводу у акций, выгодных предложений или распродаж. Когда мы говорим о продуктах питания, доступная цена редко говорит о хорошем качестве товара. Уценка товара часто происходит, когда срок годности почти истек. Не стоит кормить близких подпорченной едой.

Для того, чтобы определиться с любимыми брендами вне зависимости от влияния рекламы, стоит иногда проводить слепые дегустации и записывать свои вкусовые ощущения в отдельный блокнот. Так вы сможете понять, какая сметана, йогурт или колбаса на самом деле кажется вам самой вкусной.

Приучите себя следить за сезонными продуктами, а мясо, рыбу, овощи, фрукты и молочные продукты покупайте у проверенных продавцов на рынке и не забывайте торговаться.

5. "Утилизировать" все остатки холодильника в одном блюде

Никому не нравится выбрасывать пищу, но это неизбежность, с которой нужно смириться каждому, у кого нет времени на предварительное планирование домашнего меню. Подгнившие фрукты и овощи нужно выбрасывать, а не пытаться приготовить из них рагу или компот. Сыры и колбасы, срок годности которых истек, должны без раздумий оказываться в мусорном ведре.

Иногда кажется, что если добавить в рецепт не половину морковки, а целую, то будет вкуснее. Готовя дома, так и тянет экспериментировать с рецептом. Поэтому часто домашние блюда не похожи на оригинальные рецепты: в торте "Наполеон" оказывается полно грецких орехов, в салате "Цезарь" - пекинская капуста, а в голубцах – рыба.

Комментарии: