Записи с меткой "кухня"

Рецепты древней кухни

Дата: 23 Январь 2017 18:56 ***** Комментарии:Нет комментариев
Рецепты древней кухни

Наша пища менялась вместе с нами, и длилось это тысячелетиями. Сегодня многокомпонентные рецепты и сложные кулинарные технологии не вызывают у нас удивления — однако, так было не всегда. В далёком прошлом стряпня не отличалась особой изощрённостью и требовала куда больше времени, чем сейчас. Если вы хоть раз задавались вопросом, какой вкус имела еда в стародавние времена, то сегодня вам повезло. Мы знаем ответ. Нам удалось... Читать далее »

Кухня эпохи Возрождения

Дата: 8 Январь 2017 7:55 ***** Комментарии:Нет комментариев
Кухня эпохи Возрождения

ХХ век стал свидетелем молекулярной кухни, пищевых красителей, усилителей вкуса и отдушек, а Ренессанс инициировал новый кулинарный этикет. Новая традиция стремилась оттенить вкус популярных продуктов, которые от долгого хранения часто были с душком и придать изысканности жесткой дичи, которую теперь стали тушить в большом количестве соуса. В ходе приготовления многие блюда посыпались сахаром и тертым миндальным орехом. Сеньоры... Читать далее »

Фронтовое меню. Что ели во время войны

Дата: 4 Январь 2017 5:56 ***** Комментарии:Нет комментариев
Фронтовое меню. Что ели во время войны

Дед прошел всю Великую Отечественную Войну, служил в танковых войсках. Когда я был подростком, он очень много рассказывал мне о войне, о быте солдат и т.п. В один из теплых дней августа (год не помню) он приготовил мне «Кулеш», как он выразился «по рецепту 1943» года – именно таким сытным блюдом (для очень многих солдат – последним в их жизни) кормили танковые экипажи ранним утром перед одним из величайших танковых сражений II мировой... Читать далее »

Галантин. Что это такое и как его приготовить

Дата: 31 Декабрь 2016 5:24 ***** Комментарии:Нет комментариев
Галантин. Что это такое и как его приготовить

Галантин — это блюдо из французской традиционной кухни, которое чем-то напоминает знакомое нам заливное. Галантины можно готовить из мяса, например, из телятины, говядины, кролика, индейки, курицы. Главное, чтобы мясо было постным, без жира. Также можно приготовить это блюдо и из сочных сортов рыбы. Галантин — это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с... Читать далее »

Вот оно че Михалыч

Дата: 28 Декабрь 2016 4:07 ***** Комментарии:Нет комментариев
Вот оно че Михалыч

1. Чтобы зелень, которую вы кладете на пиццу при выпечке, не утратила своего цвета и вкуса, ее надо предварительно обмакнуть в растительное масло. 2. Чтобы макароны и спагетти не слипались при варке, добавить чуть-чуть растительного масла в кипящую воду. 3. При варке кожица картофеля не лопается (картофель в мундире), если в воду добавить несколько капель уксуса. 4. Отварной картофель будет вкуснее, если при варке положить несколько... Читать далее »

Выбираем сковороду для кухни и что с ней делать

Дата: 28 Декабрь 2016 2:35 ***** Комментарии:Нет комментариев
Выбираем сковороду для кухни и что с ней делать

Тема, которая волнует почти всех — это недолговечность антипригарных сковородок, и что с этим делать. Кто-то старается найти выход в поисках чудо-сковородки, кто-то рассудил, что проще будет покупать дешёвые и часто их менять, а кто-то вообще радикально решил вопрос отказом от специального покрытия в пользу обычных (стальных или чугунных) сковородок. Последнее, как я считаю, и есть лучший выход, но чувствую необходимость объяснить... Читать далее »

Шинкуем как повар

Дата: 25 Декабрь 2016 4:54 ***** Комментарии:Нет комментариев
Шинкуем как повар

Прежде чем начать нещадно кромсать луковицы, мы с вами научимся правильно держать инструменты (ножи и продукты). Ну что, берем все дружно в руки шеф-ножи и смотрим на картинки! Это как раз вариант из серии, когда проще показать, чем описать. Если вдруг что-то не поймете - внизу поста я дам видео. 1. Правильный захват ножа ("Поварской хват") - Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит... Читать далее »

Лишь с конца XVIII века в русской кухне открывается век женщин-кулинаров

Дата: 22 Декабрь 2016 9:00 ***** Комментарии:Нет комментариев
Лишь с конца XVIII века в русской кухне открывается век женщин-кулинаров

Женская тема в русской кулинарии достаточно давняя и одновременно, нераскрытая. Нет никаких сомнений, что во все века на кухне и у печи заправляли, в основном, они. Хозяйка большой семьи (а другими они на Руси зачастую и не были) издавна была ответственна за ее питание. И вставая до зари, выгребала из печи остывшие за ночь угли, разводя огонь для завтрака. Но вот в старинных книгах повара – мужчины. Начиная с «Домостроя» (1550-е годы), где... Читать далее »

Как приготовить вкусный суп. Особенности пассировки

Дата: 21 Декабрь 2016 10:00 ***** Комментарии:Нет комментариев
Как приготовить вкусный суп. Особенности пассировки

Знакомый, помню сокрушался: Ну почему, почему у тебя суп гороховый красивый, а у Вали - серо-зеленый? Потому что я морковки не жалею, и пассерую её правильно. Как это - правильно? Для супа - важный момент - морковку пассеруют до того момента как она окрасит масло. Вот надо средний огонь и помешивать, не давая ей пригореть-присохнуть, а так, как бы чуть протомить - там буквально одна лишняя минута и сок от моркови отдается в масло. Понимаю,... Читать далее »

Страница 1 из 1112345...10...Последняя »
© 2017   ОПТИМИСТ   //  Вверх   //