Секреты вкуснейшей солянки от ресторанного критика


Секрет варки вкуснейшей солянки. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда моя семья попробовала приготовленную солянку, то каждый сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Ингредиенты:

Масло оливковое (или растительное)
Перец черный (по вкусу)
Лимон — 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец душистый — 2-3 шт
Лист лавровый — 1-2 шт
Томатная паста (для "бресса") — 100 г
Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт
Каперсы — 50 г
Морковь — 1 шт
Маслины — 100 г
Огурец (соленые) — 4 шт
Мясо (разные копчености) — 300 г
Кости (мясные копченые или обычные говяжьи ) — 500 г
Масло сливочное

Приготовление:

Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду, по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне, итак кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.

Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.

Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.

Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течении месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жаренные грибы и мясо и когда приходят внезапно гости у меня уже все готово.

Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!!

Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.

По истечению времени "Бресс" должен запалироваться, т. е. выглядеть блестящим.

Вот таким, как на фото.

Далее нарезаем разные копчености брусочками.

Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.

Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.

Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.

Огурцы также порезать соломкой припустить в горячей воде.

Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и от степени солености рассола, я обычно на 3 литра бульона добавляю пол стакана рассола.

Положить в бульон все копчености и варить мин 10, затем положить сосиски.

Добавить бресс.

С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день когда солянка настоится она будет соленее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.

И еще несколько советов:

Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду их следует добавлять за 10 мин до готовности.

Огуречный процеженный, горячий рассол вливают тоже за 10 мин до окончания варки, как и огурцы.

А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.

Кушать со сметаной.

Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшего блюда.

Приятного аппетита!




Метки:



Комментарии:

  • https://ok.ru/profile/563720453270 Светлана Полякова

    Прекрасная солянка!!!! Очень!!!

  • https://ok.ru/profile/563720453270 Светлана Полякова

    Прекрасная солянка!!!! Очень!!!

  • http://vk.com/id165960210 Александр Левин

    выглядит вкусно,но долго и,потом, нельзя ли обойтись без каперсов?Что-то их не видно на наших прилавках.И что-то неясно про лимон.

    • https://ok.ru/profile/575683167201 светлана усова

      каперсы не обязательно! лимон на четвертинки и в солянку, за 10 минут до готовности!!! можно и в тарелку, порезанный на тонкие дольки!!!

    • http://vk.com/id8988037 Нина Матвеева

      Каперсы есть в больших супермаркетах!

  • http://vk.com/id165960210 Александр Левин

    выглядит вкусно,но долго и,потом, нельзя ли обойтись без каперсов?Что-то их не видно на наших прилавках.И что-то неясно про лимон.

    • https://ok.ru/profile/575683167201 светлана усова

      каперсы не обязательно! лимон на четвертинки и в солянку, за 10 минут до готовности!!! можно и в тарелку, порезанный на тонкие дольки!!!

    • http://vk.com/id8988037 Нина Матвеева

      Каперсы есть в больших супермаркетах!

  • https://plus.google.com/111124411383948286968 Андрей К.

    Проблема в том, где достать настоящие молочные и прочие колбаски, а не котыхи из сои и картона.

  • https://plus.google.com/111124411383948286968 Андрей К.

    Проблема в том, где достать настоящие молочные и прочие колбаски, а не котыхи из сои и картона.

  • http://www.odnoklassniki.ru/profile/502668314895 Татьяна Чумакова (Семибратова)

    Обязательно приготовлю!

    • https://ok.ru/profile/360168082380 Лина Чередник-Мазанова

      А мне нравится солянка острая и я добавляю хмели-сунели.

      • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1145321038849383/ Valery Brodovskih

        Хмели-сунели сейчас ах как трудно нормальные найти. Однажды испортил ими всё блюдо, хотя раньше всегда пользовался…=(

  • http://www.odnoklassniki.ru/profile/502668314895 Татьяна Чумакова (Семибратова)

    Обязательно приготовлю!

    • https://ok.ru/profile/360168082380 Лина Чередник-Мазанова

      А мне нравится солянка острая и я добавляю хмели-сунели.

      • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1145321038849383/ Valery Brodovskih

        Хмели-сунели сейчас ах как трудно нормальные найти. Однажды испортил ими всё блюдо, хотя раньше всегда пользовался…=(

  • http://vk.com/id198648281 Сергей Владимиров

    Давно ещё бабуля научила делать только на говядине,только говядина даёт такой крутой бульон.

  • http://vk.com/id198648281 Сергей Владимиров

    Давно ещё бабуля научила делать только на говядине,только говядина даёт такой крутой бульон.



Поиск по сайту
Комментарии
Архивы
© 2016   ОПТИМИСТ   //  Вверх   //