Тонкости заморозки овощей, фруктов и зелени


Хорошим подручным средством в нашей погоне за натуральным становится морозильная камера. А, учитывая ассортимент современных холодильников, несложно представить, что в некоторых их них можно заморозить даже слона. Вот подборка проверенных кулинарных идей заморозки овощей и фруктов.

Как правильно заморозить фрукты

Среди фруктов идеальным вариантом для заморозки являются черешня, вишня, смородина, малина. Эти ягоды можно замораживать как целиком, так и очищенными от косточек. Для этого подготовленные, вымытые и высушенные от воды фрукты нужно разложить на пластиковой тарелке или подносе так, чтобы они не касались друг друга, и положить в морозилку. Через 15-20 минут замерзшие ягоды ссыпать в пакет. Употреблять их можно как в компот, так и сырыми, сразу после заморозки. Хранятся замороженные фрукты довольно долго. Их можно есть в течение года после заморозки.

Замораживать также можно дольки яблок, груш, абрикос, персиков, слив, и даже кусочки дыни, предварительно сбрызнув их лимонным соком, чтобы избежать потемнения поверхности. Такие кусочки можно замораживать как отдельно, так и в комбинации с другими фруктами. Полученные фруктовые смеси идеально подойдут для приготовления компотов, фруктовых каш и десертов.

А вот и рецепт одного из них: порезать дольками один банан, разложить кусочки на пластиковой поверхности и положить в морозилку на несколько минут. Вынуть замороженные кусочки и взбить в миксере с небольшим количеством молока (количество зависит от Вашего вкуса – от 50 до 100 грамм). Сладкий освежающий десерт готов!

Также в морозилке можно приготовить фруктовый лед. Для этого идеально подойдет любимый всеми лимон. Для этого нужно взять форму для льда (или формы из коробок от конфет) и заполнить ее либо лимонным соком, либо нарезанными мелкими кусочками лимона. Использовать такие кубики можно для приготовления айс ти или в качестве добавки к основным блюдам, например, при приготовлении рыбы.

Как правильно заморозить овощи

Заморозке подлежат почти все виды овощей. В морозилке хорошо сохранятся кусочки кабачков, патиссонов, перца, картофеля, морковки, соцветия цветной капусты, а также молодой горошек. Как и фрукты, замораживать их нужно россыпью, или, разделенными на маленькие порции. Болгарский перец можно замораживать как кусочками, так и целиком, для дальнейшей фаршировки. Для этого нужно средние по размеру перцы помыть, очистить от хвостика, вырезать середину, сложить стопкой, как стаканчики, завернуть в пищевую пленку и положить в морозильную камеру.

Во время приготовления нужно вынуть перцы, и в течение нескольких минут, пока они немного разморозятся и их можно будет отделить друг от друга, приготовить фарш. Закладывать фарш в середину нужно, пока еще перцы не растаяли и обмякли. После этого сразу же жарить перцы либо на сковородке, либо на пароварке, приготовление блюд в которой не требует постоянного помешивания и переворачивания, благодаря чему форма продуктов не нарушается.

Если вы не любите заниматься консервированием, а хочется домашней кабачковой икры, можно попробовать заморозить ингредиенты к ней: – меленый кабачок, кусочки помидора, болгарского перца, морковки – разложить порционно по 0,5 кг. Дальше, в любое время можно вынуть пакет из холодильника и сварить икру.

Также замораживать можно помидоры. Так как структура их водянистая, то можно сделать томатные кубики – мякоть томата заморозить в формочках для льда, а после заморозки ссыпать их в отдельный пакет и добавлять при необходимости в борщ или во время приготовления других блюд.

Замораживать также можно зелень: укроп, петрушку, шпинат, кинзу, базилик и т.д. Лучше – нарезанную сразу порционно, чтобы не размораживать весь пакет.

В морозилке также можно приготовить малосольные огурцы. Для этого нужно небольшие по размеру огурчики (4-5 шт.) сложить в целлофановый пакет или рукав для запекания, добавить туда 0,5 ст. ложки соли, укроп, завязать, хорошо встряхнуть и положить в морозильную камеру. Время такой «засолки» определяется размером огурцов. Для маленьких достаточно пары часов, для больших – до суток. Даже если вы забудете вынуть пакет с огурцами, вкус их не изменится, а станет еще лучше. После этого огурцы нужно хранить в холодильнике.

Если вы очень заняты, и нет времени на ежедневное приготовление пищи, можно замораживать в морозилке и заранее приготовленные жирный бульон (заливают в пластиковые стаканчики, используют для приготовления супов), творожные изделия, в том числе и сырники. Главное, не забыть, что и когда Вы туда положили. Ведь, если фрукты и овощи могут храниться месяцами, то мясомолочные продукты продержатся максимум до 2 месяцев.

Заморозка овощей

1.Баклажаны нарезаю вдоль пластинками (как на тёщин язык) , складываю на противень смазанный чуток подсолнечным или оливковым маслом и в горячую духовку на 2-3 мин. , после остывания складываю в спец пакеты для заморозки или пластмассовые судочки для морозильных камер.2.Баклажаны шинкую большими кубиками (приблизительно 3х3 см) тушу в чугунном казанке с не большим количеством растительного масла 10-15 мин , после остывания складываю в спец пакеты для заморозки или пластмассовые судочки для морозильных камер . Пы.Сы. Не солить и не перчить !

Баклажаны лучше сушить, как грибы. Зимой просто отмачиваете, жарите и делаете с ними салаты корейские или добавляете в овощное рагу.

Горошек лучше морозить сырым. Цветную капусту перед заморозкой 5мин. отварить, кукурузу - до готовности. Морковь и свеклу натираю и нарезаю, как мне надо, и замораживаю сырыми. Б/к капусту и щавель пошинковать и заморозить, если бросать в кипяток - свойств не теряют. Перец - сырой нашинкованный, так же - зелень. Можно и помидоры.

Помидоры всегда морозим, отлично хранятся, зимой хоть куда и в подлив, и в борщ.а вот баклажаны вымерзают, сухие вкуса нет.

Абрикосы, вишни, смородину, сливы, крыжовник и другие фрукты с плотной кожурой и не слишком сочные замораживают целиком или порезанные на кусочки. Перед заморозкой плоды тщательно промойте и высушите, затем разложите в герметичные пакеты или контейнеры.

Малину, клубнику, черешню лучше замораживать в виде пюре, замороженные в целом виде фрукты после заморозки превратятся в непонятное месиво. Вымойте ягоды и перетрите их с сахаром или без него.

Перед заморозкой овощей их нужно вымыть и порезать, после баланшировать 2-4 минуты в чуть подсоленной воде. После охладить в ледяной воде, просушить и разложить по пакетам и заморозить.

Замораживая брокколи помните, что этот вид капусты не требует предварительной бланшировки.

Помидоры замораживают дольками или ввиде пюре (измельчив их с помощью мясорубки или комбайна).

Кабачки и цукини перед заморозкой рекомендуется бланшировать, но перед этим порезать и удалить семена.

Болгарский перец замораживают удалив внутренности максимально целым. Почистите перец и вставьте его друг в друга, затем заверните в целофан и в морозилку. Такой перец зимой можно фаршировать.

***

Почти все овощи можно замораживать сырыми. Но чаще их рекомендуют почистить, порезать и бланшировать или приготовить на пару, после охладить в холодной или ледяной воде, обязательно просушить и заморозить небольшими порциями.

Имейте в виду, что содержащие большое количество влаги, хрустящие в свежем виде овощи, такие как лук, сельдерей, салат, салатный перец и огурцы – теряют свою хрусткость и крепость после заморозки.

Бланширование – это обработка продуктов паром или кипятком для того, чтобы сохранить цвет у овощей и зелени, цветную капусту либо картофель к запеканию, либо для того, чтобы без проблем снять кожицу с томатов. Чтобы бланшировать овощи или зелень, необходимо подержать их в слабо кипящей воде либо на пару около 2-4 минут.

Бланшируют горошек, кукурузу, кабачки и цуккини, цветную капусту, разделенную на соцветия, разумеется. Бланшируя капусту, кстати, добавьте в воду немного лимонной кислоты – чтобы избежать потемнения. А вот брокколи слишком нежная, чтобы ее перед заморозкой не подготавливали таким образом: достаточно разделить на соцветия, помыть и обсушить

Помидоры чаще всего замораживают в виде пюре или кусочками. Малышей сорта «черри» можно заморозить целиком – но не забудьте сделать проколы в плодах, чтобы маленькие томаты  не потрескались при заморозке.

Но если очень хочется заморозить огурцы, памятуя о том, что похрустеть свеженьким и пупырчатым огурчиком после разморозки всё равно не получится, очистите их от шкурки и порежьте кубиками, как на салат. Замораживайте, как пельмени. Потом, когда достанете уже из морозилки, просто откиньте на дуршлаг, так с них стечёт лишняя влага после оттаивания.

Можно заранее приготовить овощные смеси. Не забудьте, что все ингредиенты необходимо обсушить перед смешиванием и те, что замораживаете в свежем виде, и бланшированные.

Обратите внимание, что шампиньоны можно заморозить сырыми, но некоторые другие грибы обжаривают без масла или подсушивают в духовке перед заморозкой, чтобы выпарилась лишняя влага.

Зелень лучше всего замораживать не целиком, кустиками, а порциями, уже рубленную, это удобно делать в формочках для льда.

Можно подготовить ароматическую смесь для готовки: порезать любимую зелень, засыпать в контейнеры для льда и залить либо растительным, либо растопленным и остывшим сливочным маслом – такие кубики можно потом сразу бросать на сковородку или кастрюли, масло великолепно сохраняет ароматы.

А вот душистые мяту, базилик и мелиссу можно замораживать отдельными листочками, в плотно закрытом пакете.

Щавель и шпинат для сохранения цвета, вкуса  и аромата их бланшируют. Специально размораживать потом их  не надо, сразу добавляйте в ваш готовящийся зелёный борщ. Так же поступают с кореньями, которые обязательно надо порезать перед бланшированием.

Ну и, разумеется, очень многие хозяйки заранее натирают и замораживают морковь, которая добавляется во многие блюда, и свёклу на борщи и другие супы. Не забывайте только плотно закрывать пакет с полуфабрикатом, выпуская из него весь воздух.

Храниться в морозильной камере бланшированные овощи и зелень могут до 12 месяцев кряду.




Метки:



Комментарии:



Поиск по сайту
Комментарии
Архивы
© 2016   ОПТИМИСТ   //  Вверх   //