Окрошка на карасях


Главный русский летний суп — это окрошка. В жару или же когда на улице дождь — всё равно окрошка остаётся актуальной. Особенно в первый месяц лета, пока не успела надоесть.

А ещё в июне поспевают свежие, очень полезные зелёный лук и редиска — два важных ингредиента для окрошки. Как видим, вариантов нет, окрошку нужно делать. Но просто покрошить лук, редиску, яйцо и колбасу, залить это всё квасом — слишком скучно. Мы представляем три оригинальных и очень интересных рецепта окрошки от шефов Москвы.

Окрошка с карасями и молодым картофелем


Рецепт Юрия Кулаковского, бренд-шефа ресторанов «Елки-палки»:

800 мл кваса,
1 стакан огуречного рассола,
2–3 карася по 150–200 г каждый,
4–5 шт. молодого картофеля,
2 ст. л. зелёного лука,
5 редисок,
3 свежих огурца,
3 яйца, сваренных вкрутую,
2 ст. л. петрушки,
2 ст. л. укропа,
1 ч. л. лимонного сока,
10 г горчицы,
10 г хрена,
соль и перец.

У карася отрезать голову, почистить, выпотрошить.

У рыбы есть два способа приготовления:

1 вариант — поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона, обвалять в муке и обжарить на раскалённой сковороде в растительном масле.

2 вариант — отварить в солёной воде с добавлением лаврового листа, душистого перца, добавив сок лимона.

Готовую рыбу нужно перебрать на филе, удалив кости и кожу.
Картофель отварить, почистить, нарезать соломкой.
Огурцы и редис нарезать соломкой.
Зелёный лук и петрушку мелко порубить.
Для заправки: извлечь желтки из варёных яиц. Перетереть желток с горчицей, добавив хрен.
В квас добавить огуречный рассол, соль, душистый молотый перец и заправку, всё тщательно перемешать.
Залить рыбу и овощи квасом, посыпать зеленью, заправить сметаной.

Важно! Большое количество зелени усилит вкус окрошки.

Окрошка с телятиной и свекольным муссом


Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «Птицы и пчёлы»:

20 г запечённой телятины,
1 яйцо,
20 г печёного картофеля,
10 г свежего огурца,
10 г редиса,
7 г сметаны,
5 г зелёного лука,
3 г укропа,
5 г домашнего хрена,
7 г домашней горчицы,
соль и перец,
150 мл тёмного домашнего кваса.

Для свекольного мусса (на 1 порцию нужно 5 г)

50 г отварной свёклы,
20 мл кокосового молока,
10 мл малинового уксуса,
соль.

Картофель запечь в фольге. Натереть на мелкой тёрке.
Огурец очистить от кожуры.
Яйцо отварить и почистить, отделить желток от белка.
Очищенный огурец и белок натереть на мелкой тёрке. Редис нарезать мелко соломкой. Телятину нарезать соломкой.
В квас добавить горчицу, хрен, тёртый желток, соль и перец. Тщательно перемешать, хорошо остудить. Укроп и зелёный лук порезать мелко.
В глубокую тарелку через кольцо выложить слоями: картофель, огурец, запечённую телятину, тёртый белок, редис. Сверху украсить рубленым укропом и зелёным луком, сметаной и свекольным муссом. Вокруг налить охлаждённый квас.

Окрошка с крабом


Автор — Николай Бакунов, концепт-шеф Duran bar:

40 г краба (фаланги),
15 г огурца,
1 яйцо,
40 г кольраби,
10 г редиса,
200 г кваса или простокваши,
5 г зелёного лука,
5 г петрушки,
2 г укропа,
2 г базилика,
Сервировка:
15 г хрена,
15 г горчицы,
30 г сметаны.

Все ингредиенты нарезать соломкой, зелень мелко порубить.
Зелёный лук с морской солью и желтком истолочь в ступе, смешать с квасом или простоквашей и залить все ингредиенты в тарелке.
Сервировать суп со сливочным хреном, горчицей и сметаной.




Метки:



Комментарии:



Поиск по сайту
Комментарии
Архивы
© 2016   ОПТИМИСТ   //  Вверх   //