≡ 5 Август 2012

Летний обед в августе. Грибные зразы и капустняк

Подписывайтесь на Телеграм-канал @good_collection

Прошла почти неделя моего дачного отпуска, а сил пока хватает только на любимое хобби - готовку. Тем более, что в наших лесах пошли грибы - лисички, а в наших садах под ёлочками растут маслята. Ну, а чтобы получился настоящий дачный обед, на первое я приготовила капустняк из свежей капусты. Оба блюда будем готовить параллельно.

Начнём с подготовки теста и начинки для зраз. Чистим четыре картофелины и отвариваем их, как для пюре. Лисички промываем и режем достаточно мелко - ну, конечно, не в фарш. На сковороде поджарим порезанную луковицу, туда же добавим резанные грибы.

Мясной бульон для капустняка у меня уже есть, поэтому, пока процесс готовки только начинается, выхожу в сад, чтобы срезать лилию и украсить ею стол. В этом году цветы у нас очень удачные - хватало и солнца, и дождей.

Секрет хороших зраз - всё должно быть вкусно само по себе - и тесто, и начинка. Поэтому делаем из картофеля что-то вроде пюре, только не взбиваем его венчиком для пышности: добавляем молоко, добавляем соль и перец, превращаем картофель в равномерную массу.

Следим за грибами: как только полностью испарится жидкость, подсолим грибы и положим в них кусок сливочного масла - сколько не жалко: лисички, как и кашу, маслом не испортить. Еще немного потушим и отставим грибы, для того, чтобы они остыли.

Пока остывают грибы и картофель, готовим суп. У нас две порции - поэтому понадобится где-то 600 мл бульона, а от капустного кочана отрежем толстый кружок, который порежем довольно крупно.

Минут 15-20 варим порезанную капусту в кипятке. Отвар сливаем, затем режем мелко перец чили и два-три зубчика чеснока.

Поджарим недолго чеснок и чили на хорошем оливковом масле, затем туда же добавим капусту. Всё вместе занимает минут 5-7.

Зажарку добавим в кипящий бульон и поварим еще минут пять. За эти пять минут порежем мелкими кубиками половинку репчатого лука и немного твердого сыра.

Как только добавим порезанные лук и сыр в суп, отставляем кастрюлю с плиты. В готовый суп при подаче неплохо положить гренку: целиком поджаренный с двух сторон тонкий кусочек хлеба - можно ржаной, можно белый - по вкусу.

Капустняк - блюдо польской кухни, и, как и борщи, капустняки бывают разными - но, главное, в них должна присутствовать капуста - или свежая, или квашенная - в зависимости от сезона. И, как правило, готовятся они на мясном бульоне.

Ну, а теперь переходим к зразам. Теоретически на 4 картофелины нужно добавить 1 сырое яйцо, 1 ст.л. сливочного масла и 2-3 ст. ложки муки. У меня это получается редко - я действительно добавляю 1 яйцо, 1 ложку масла, а вот муки - как минимум в два раза больше. По определению хорошо вымешанное тесто не должно липнуть к рукам, но оставаться мягким - я добиваюсь именно такого состояния теста. Еще одно яйцо я добавляю в грибную начинку.

Руками делаю шарик из теста, придавливаю его на доске, посыпанной мукой, сверху выкладываю начинку. Не забочусь о ровных краях - когда начинка закрывается тестом полностью, очень легко сформировать аккуратную зразу.

Обжариваю в небольшом количестве растительного масла с двух сторон. При подаче из оставшихся поджаренных лисичек готовлю соус: в стандартный соус бешамель, который готовится из ру и молока, добавляю перемолотые блендером грибы и довожу до кипения. Еда получается божественно вкусной. Конечно, этот рецепт не для каждого дня - он, хотя и в меру, но трудоёмкий, и достаточно калорийный. Совет: после такого обеда откажитесь от ужина. Уверяю вас, это очень просто.

Переваривать обед ухожу в сад, под ёлочки.

Жорик, конечно же рядом.

А вот и грибочки под ёлкой.

А над головой - синее-синее небо, и белые облака... Как в детстве я пытаюсь представлять из них какие-то фигурки или даже картины мира.

А Ника ловит рыбку. Будет из чего готовить сюрстёминг.

Впервые в жизни никуда не захотела поехать в свой отпуск - не хватило сил. Отдыхаю на даче, и жалею только об одном - не получилось уйти в отпуск раньше. И это пока всё: жара - бегу купаться.