Когда домашний хлеб становится опасным для здоровья


Как признались в столичных магазинах бытовой техники, после недавних скандалов с заводским хлебом именно хлебопечки оказались очень популярным подарком на 8 марта. Но всем ли удастся сделать настоящий и полезный хлеб?

Просто добавь воды

Специально для хлебопечек выпускается масса готовых мучных смесей. Многие ими пользуются, так как это очень удобно. Добавил в смесь воды, иногда добавил дрожи, а часто они уже в саму смесь включены, и всё — остальное сделает сама хлебопечка, только нужно включить нужный режим готовки. Не нужно месить тесто, потом следить, как оно выстаивается — все делает умная хлебопечка за закрытыми дверями, то есть крышкой.

Но достаточно пройтись по магазинам и посмотреть на этикетки готовых мучных смесей для хлебопечек. Почитать состав компонентов, входящих в них. Несмотря на то, что производители почти все смеси представляют как традиционные или сделанные по старым народным рецептам, они включали химические добавки и прочие так называемые улучшители хлеба. Именно всю эту пищевую химию и «алхимию» используют на хлебозаводах, чтобы делать хлеб из фуражной муки — без этого он не будет съедобен.

Что кладут в смеси для хлебопечек:

эмульгаторы Е471 и 472е
ферменты — амилаза, альфа-амилаза, гемицеллюлаза
ароматизаторы
глютен или клейковину (это одно и то же вещество)
средство техническое вспомогательное
улучшитель муки

Состав двух последних компонентов не был расшифрован, и это прямое нарушение правил маркировки продуктов. Но можно не сомневаться, что они содержат всё те же эмульгаторы, ферменты, ароматизаторы, глютен...

6 часов работы — и хлеб съедобный

— Если вы будете делать дома хлеб из готовых смесей, то он практически не будет отличаться от того хлеба, который продают в магазинах, — говорит Дмитрий Зыков, кандидат технических наук, специалист по пищевым технологиям. — Это можно сравнить с домашним хлебозаводиком. Настоящий традиционный хлеб можно делать только по реальным рецептам, содержащим лишь натуральные компоненты. Но и это не всё. Брожение теста должно быть правильным, это имеет ключевое значение для вкуса и качества хлеба.

Традиционное выстаивание теста обычно продолжалось не менее 6 часов. За это время оно становилось не только воздушным, но и накапливало много ароматических и вкусовых веществ — они образуются при долгом брожении. Если же тесто бродит ускоренно, этому способствуют ферменты, особые дрожжи и некоторые другие добавки, ароматических веществ образуется мало. Поэтому в такой хлеб часто добавляют ароматизаторы. Так что хорошо, если у вашей хлебопечки будет функция, позволяющая программировать долгое брожение теста перед выпечкой.

Так что если вы хотите натурального хлеба, его придется готовить из компонентов подобранных лично вами. Вот рецепты двух действительно традиционных хлебов без всякой химии:

Хлеб деревенский

Пшеничная мука 560 г
Цельнозерновая мука 130 г
Теплая вода 400–410 мл
Соль 2/3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Сухие дрожжи 11 г (1 пакетик)
Измельченный грецкий орех 100 - 150 г (по желанию)

Как готовить:

Налейте в контейнер воду и добавьте соль и сахар. Затем внесите оба вида муки и дрожжи. Уже включив хлебопечку, внесите грецкие орехи. Выберите программу для пшеничного хлеба весом в 1 кг.

Ржаной хлеб

Ржаная и пшеничная мука по 250 г
Теплая вода 400 мл
Соль ½–1 ст.л.
Сахарный песок 25 гр (4–5 ч.л.)
Семена тмина (1,5 г) — по желанию
Дрожжи сухие 11 г (1 пакетик)

Как готовить:

Налейте в контейнер воду и добавьте соль, сахар, тмин. Потом — засыпьте муку и добавьте дрожжи.

Выберите программу для ржаного хлеба и для веса хлеба в 1 кг.




Метки:



Комментарии:



Поиск по сайту
Комментарии
Архивы
© 2016   ОПТИМИСТ   //  Вверх   //