Какой нож выбрать для кухни. Tramontina Professional Master

Автор: Роман Дмитриев
http://tojiro.spb.ru
Ножи Tramontina Professional Master.

В данной статье расскажу о замечательных, просто выдающихся Бразильских ножах Tramontina серии Professional Master.
тройка.jpg

Давайте посмотрим, а чем же они на фоне кучи других такие хорошие и выдающиеся?

Во-первых, ножи позиционируются как ножи для профессионального использования.
И, в отличие от многих изделий с громкими именами, это действительно так.

Меня лично радует то, что примерно один по функционалу нож можно взять с различными ручками-очень правильная вещь, зачастую даже на японцах нож в целом нравится, но ручку хочется другую, а нет.

Чтобы не засорять статью каталогом серии, смотрите подробные описания на
http://www.tojiro.sp...ssional-master/
Там все доступные модели постепенно будут

Смотрим на клинок-а ведь красивый гармоничный клинок, правильных пропорций и в нем не так уж много того, что можно было бы сделать лучше.
шеф 150 и 5обв-2.jpg

Клиновые спуски симметричные, от обуха-самая что ни на есть лучшая кухонная геометрия для легкого реза.
И ведь не экономили, можно же было сделать попроще-подешевле, от середины спуски, как на многих даже японцах или вовсе низкие вогнутые как на китайцах всяческих.

Клин от обуха -это дорого, сложно и серьезно, это правильный подход для кухонных ножей.

Если посмотреть сверху на обух, то увидим, что он правильно и тут сделан-тот же клин, более толстый у рукояти и сужающийся к острию.

Если взглянуть на клинки шеф-ножей этой серии сбоку, то увидим третий клин-клинок сужается по ширине от ручки к острию, обеспечивая правильное и комфортное положение ножа при резе.

Теперь перевернем клинок острием вверх и посмотрим на кромку от острия к рукояти-а ведь тоненько сведены ножи, очень тоненько, но на разных моделях по разному.

Получше дорогих немцев, похуже качественных японцев, как раз на высокий класс для Европейских ножей.

А ведь именно толщина сведения у кромки определяет, насколько легко нож будет начинать резать и подавляющее большинство производителей этому не уделяют достаточное внимание.
И тем приятнее это было увидеть на таких бюджетных ножах.

Все вместе это дает правильный и легкий рез, позволяющий любые продукты обработать без напряга и правильно, а не как получилось.

Например, свежий горячий батон не замять, а тоненькими ровными ломтиками нарезать.
И рыбу не попилить неровными кусками, а сделать тоненький и красивый срез филе, чтобы на бутерброде с маслицем и зеленью он смотрелся как произведение искусства.

Дальше мы имеем вопрос: а как долго все это великолепие будет продолжаться и какие шаманские пляски нам нужно будет сплясать, чтобы вернуть ножу былую остроту, когда затупится?

Чтож, клинок здесь сделан из высокочистой и довольно высококлассной нержавеющей стали, содержащей 0,5-0,6% углерода, хрома 13-15% для нержавеемости, всякого разного по мелочи и даже не жмотское количество молибдена, что даже для дорогих сталей не столь уж свойственно.

В общем и целом, это Европейский по сути дела стандарт, примерно из таких сталей делаются Хенкельсы, Викториноксы и Венгеры, Сабатье, Моры, Опинели.

Бюджетно, очень практично, приятно и надежно.
Осмелюсь утверждать, что в этом классе ножей никто, включая Японцев, не дает столько качества за такие смешные деньги.

Тут надо пояснить, что все вышеперечисленные бренды на своих линейках грамотных ножей вытягивают все возможное из стали, применяя криообработку и качественно подходя к вопросу термообработки сталей.
Достаточно послушать как звенят клинки -песня, да и только.

Удивительно высокое качество клинков, а за такие деньги просто беспрецедентное, ближайшие конкуренты типа Моры, Викториноксы почти вдвое дороже.

И также стоит понимать, что на многих ножах из гиперов гордо обозначеные стали типа 55Хром14 молибден-ванадий не более чем надпись на заборе и ни в какое сравнение не идут со сталями на этих ножах.

Чего нам это дает? Дает это все классический европейского стиля клинок, который довольно хорошо держит заточку, правится мусатом (лучше керамическим).
Точится тоже чем угодно, хоть ножеточкой Фискарс, если уж ничего лучше нет и прощающие хозяйке не только небрежное, но и откровенно свинское обращение с инструментом.

К примеру, большинство японцев такого не позволяют, а именитые немцы из такой же стали, такого же качества и с более худшими по эргономике и балансу ручками будут стоить раз в пять-десять дороже.

Смотрим на ручки-и тут сюрприз за сюрпризом.
шеф 150 и салат.jpg
Ручки пластиковые -вроде обычно все, но не тут то было.
Эргономика ручек позволяет комфортно и безопасно держать ножи почти любым хватом, что тоже весьма не часто даже на дорогих ножах встречается.
И размер рукоятей не малый, как на многих японцах, комфортный и даже с запасом размер, на любую ладонь.

А ведь насколько хорошо работает нож и насколько комфортно и не напряжно это делать, в существенной мере определяет именно рукоять.



Особенно приятно то, что в разных сериях ручки разной формы-это дает возможность подобрать нож по руке любителям любого вида хвата.
И если какая-то рукоять шеф-ножа не удобна для некоторых привычек и потребностей пользователя, всегда можно подобрать аналогичный нож с другим типом рукояти.

Вот за это мне и нравятся рукояти на Про-мастере -они наиболее близко учитывают строение ладони человека, о чем многие напрочь забывают.

В общем, эргономика здесь на пять, даже на на девять по пятибалльной шкале.

Естественно, никаких щелей между ручкой и клинком нет.
И в процессе эксплуатации не возникает, как это случилось на моем любимом Викториноксе Фиброкс.

Сюрприз номер два -ручки очень шероховатые, даже агрессивно-шероховатые иногда.
Минус тут в том, что ручки сильно пачкаются (правда, и моются легко).
Плюс, даже ПЛЮСИЩЕ -самый оптимальный, самый надежный контроль ножа в любом состоянии -будь рука и ручка в крови, кишках, в жиру, в мыле -контролируется идеально.

Ну а если кому покажется чересчур -всегда лишнее можно за пять минут снять шкуркой.
А вот когда форма не удобная и ручка скользкая -тут уже ничего не сделаешь, а я видел это на ножах стоимостью 5-8 тысяч за нож.
Ну и на закуску -в материал ручки интегрирована антимикробная добавка, что на кухне никогда не лишне и что очень редко встречается.

На выходе -ножи можно мыть в посудомойке, использовать на кухне хоть кафе, хоть самого дорогого ресторана и ни одна СЭС к ним при всем желании не докопается, если содержать соответственно.

Добавим сюда еще и правильный баланс на всех ножах, что я держал в руках, а этого даже на куче японцев дорогих иногда нет.

И, наконец, гвоздь программы -а сколько это стоит? Сколько-сколько????
Угу, именно столько -пара сотен рублей, до 500 за большого шефа.
Если пересчитать 300ры на поездки от дома до работы в Питере, получим стоимость поездки в среднем случае 110ры туда-обратно (2 жетона метро и 2 маршрутки).
То есть высококлассный нож стоит 3 поездки туда-обратно, или 8-9 бутылок плохонького пива типа потный тельник или там балтика.

Понятно, что в этих ножах не все настолько идеально, что и желать нечего и все японцы могут идти себе харакири делать.

Трамонтина Про-мастер ножи разумного оптимума, то есть «существенно выше среднего уровень пользования, высокое качество, низкая цена».

Однако не следует забывать о том, что бюджетный нож тоже не может быть всегда и во всем на высоте.
Много чего в этих ножах можно было бы улучшить, но это уже довольно сложно и дорого.
Чтобы это понять, достаточно разок попользоваться хорошими японцами.
Но очень высокий пользовательский уровень Трамонтины обеспечивают.
Китайцам, даже более дорогим, немцам и многим бюджетным японцам по сравнению с ними ловить нечего.

В общем, дешево, приятно и очень практично.
Конечно, это относится не ко всем ножам Трамонтина (тем паче не к китайским подделкам под Трамонтину), а к нескольким сериям, но Про-мастер как раз из них.

Благо я знаком с этой серией с 2008 года, успел уже перепробовать во всяких делах.
Но вот даже сейчас в Питере очень не просто эту серию сыскать, в Москве полегче, по России совсем как правило не весело.

Естественно, теория-это здорово, но без практики это все ерунда полнейшая, так что пойдем ближе к телу:

Кухня-основное применение ножей этой серии, поэтому разными моделями производились обычные повседневные операции, в которых Про-мастер разных моделей показали себя с наилучшей стороны, хотя среди них есть как модели-шедевры, так и вполне себе посредственности.
обвалочник-картошка.jpg петька и картошка.jpg
шеф 8-2 и лук.jpg шеф 8-2 и курица.jpg

Как видно из приведенных фотографий, ножами этой серии вполне спокойно и без всяких последствий разделывается кура, особенно в этой работе преуспели шефы 200мм обоих типов, но наибольшим образом мне глянулся универсальный шеф 150мм.
6 шеф и рыба.jpg 6 шеф и рыба-2.jpg

Также удобно различными моделями разделывается рыба, про рез мяса уже не говорю, там все замечательно.

По овощам различные модели тоже весьма хорошо отрабатывают, хотя есть у каждой модели те или иные особенности, делающие их более или менее универсальными.
Например, удивила и привела в восторг работа универсального шефа 150мм, настоящий универсал по применению, да еще и компакт, позволяющий работать буквально на пятачке.

Хотя и 200мм шефы тоже зарекомендовали себя с наилучшей стороны.

Порадовала работа ножа, по форме похожего на обвалочники японские, но не являющегося таковым.
А вот в роли универсального малого ножа просто великолепен.

Что не очень понравилось-работа кривым ножом для снятия шкур с крупных рогатых скотов (спасибо Марату Мансуровичу!), работать им можно и вполне себе не плохо, но другие модели гораздо удобнее.
Но форма ножа классная, хоть и бестолковая
разделочник и курицы.jpg разделочник и курицы-2.jpg

Кроме того, очень многие ножи Трамонтина Про-Мастер являются замечательными туристическими\многоцелевыми ножами.

С целью посмотреть, как они покажут себя в работе по дереву, были испытаны на сухом бревнышке три модели ножей-разделочник 5 дюймов, шеф 150мм и шеф 200мм.
с деревом-начало-2.jpg

Дерево прямым и силовым стругом все модели строгают великолепно, особенно тут преуспели Шеф-150 и узкий разделочник.
струг обр-шеф 150.jpg струг обр-шеф.jpg струг обр-бонинг.jpg бонинг-дерево-конец.jpg

Кроме того, бревнышко было шефом 200мм порублено безо всяких последствий для ножа-замечательно рубит.
рубка дерева-2.jpg

В общем, эта статья будет дополняться, а по наиболее мне понравившимся моделям будут составлены дополнительные мини-обзорчики, чтобы наиболее полно рассказать об этих по настоящему замечательных ножах.

Приятной вам готовки,
вкусно!-2.jpg

Примечание: все, что писалось о прочности ножей и затупляемости ножей, ОЧЕНЬ сильно зависит от пользователя.
К примеру, сильный рез под углом с одновременным отгребанием нарезанного кромкой ножа влегкую срок до затупления уменьшит раз в пять, причем это относится к любым, сколь угодно продвинутым ножам.

А шеф 200мм, которым я разбирал куриц и рубил бревнышко, мои знакомые, которым был подарен нож, очень быстро его удолбали, они люди талантливые.

Поэтому я показываю , что ножами можно делать, если уметь это делать, но очень рекомендую соразмерять свои желания что-то сделать со своей квалификацией в этой области во избежание порчи инструмента.

Впрочем, как показывает практика, Про-мастер из любого похабного состояния довольно просто восстанавливается до рабочего состояния.





Наш Instagram - @oppps_verrdi для улыбок


Метки:



Комментарии:



Поиск по сайту
Архивы
© 2017   ОПТИМИСТ   //  Вверх   //