Как сделать ролл «Филадельфия». Очень просто
Видео нашего повара. А далее будет делать японец, но уже не Филадельфию, а с омлетом и тунцом.
Йоши Окуда – не шеф-повар и даже не повар, но она готовит суши с детства.
Говорит, что ничего сложного в этом нет, нужно просто тщательно соблюдать рецепт.
Правда, для суши нужна свежайшая рыба, но если такой под рукой нет или есть малейшие сомнения в ее свежести или стоит она дорого, можно сделать суши из консервированного тунца.
По крайней мере, многие японцы, проживающие за рубежом, именно так и делают. Хотя, конечно, делают оговорку: «Настоящие суши можно поесть только в Японии». Впрочем и у японцев суши не каждый день, это еда особая. Обычно суши едят несколько раз в месяц. А еда на каждый день у японцев - это мисо суп, рецептов которого множество, рис, рыба.
Готовим суши вместе с Йоши
1) Рис нужен круглозернистый, покупать специальный для суши не обязательно.
2) Уксус, наоборот, лучше купить специальный, для суши. Если купить его проблематично, можно сделать самим, добавив в рисовый уксус соль и сахар.
3) Пластинки из морской капусты — продаются во многих супермаркетах, стоят около 60 руб
4) 9 яиц
5) Любое растительное масло без ярко выраженного вкуса
6) Огурец длинноплодный — 2 штуки
7) 2-3 банки консервированного тунца в масле
8) Сахар
9) Соль
10) Соевый соус, васаби, маринованный имбирь
Рис
3 стакана риса тщательно промыть холодной водой. Положить в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Залить 3 стаканами воды (то есть воды меньше, чем для варки обычного риса) и поставить на очень тихий огонь. Закрыть крышкой и варить около 50 минут. Крышку не открывать!
Через 50 минут снять кастрюлю с огня и передвинуть на край плиты. Рис под крышкой должен постоять еще 15 минут.
Открыть крышку, дать рису немного остыть. Затем добавить две большие столовые ложки уксуса для суши и тщательно перемешать.
Начинка
Самое сложное – сделать омлет, скатанный в виде ролика. 9 яйц разбить в плошку, взбить вилкой, добавить немного соли, 1 чайную ложку сахара и немного молотого черного перца.
Вылить треть смеси на горячую чугунную сковороду. Примерно через 1 минуту аккуратно сформировать ролик и сдвинуть его на край сковороды. На оставшееся свободным место добавить еще треть яичной массы. Повторить процедуру и скатать из двух частей один ролик, который опять переместить на край сковороды. Снова налить яичную массу и снова скатать ролик. Готовый ролик должен быть немного подрумяненным. Переместить его на тарелку и разрезать на тонкие полоски.
Огурцы разрезать на 8 длинных полосок. Аккуратно вырезать самую серединку, которая обычно очень водянистая.
Открыть банки с тунцом и вылить из них масло. Добавить немного соли и майонез, перемешать.
Взять тростниковую салфеточку (см. фото), на нее уложить пластинку из морской капусты. Пластинку класть шершавой стороной кверху. Приготовленный рис положить слоем примерно в 1 см. по всей длине квадратика, оставляя свободным лишь 3 см с противоположного края.
Положить полосочки из огурца, яйца и ложкой - рыбную массу. Помогая себе тростниковой салфеткой свернуть ролик и прижать его руками. Салфетку убрать, ролик переложить на тарелку и через пару минут его можно разрезать на 10-12 частей. Суши готовы. На приготовление уходит около 2 часов, включая приготовление риса.
В специальную мисочку налить соевый соус. Японцы говорят, что лучшая марка – «Киккоман». Также к суши подают васаби и маринованный имбирь. Суши обмакнуть в соевый соус и в рот!
Фоторецепт:
Японцы говорят, что специальный рис, именуемый "Для суши", покупать вовсе не обязательно и рекомендуют покупать дешевый крупнозернистый рис.
Промывать рис нужно три раза.
Рис помещают в кастрюлю и закрывают крышкой. Открывать ее нельзя!
Для варки риса также можно использовать рисоварку.
Огурцы разрезать на 8 длинных полосок. Аккуратно вырезать самую серединку, которая обычно очень водянистая.
Яичная начинка: 9 яйц разбить в плошку, взбить вилкой, добавить немного соли, 1 чайную ложку сахара и немного молотого черного перца.
Вылить треть смеси на горячую чугунную сковороду.
Примерно через 1 минуту аккуратно сформировать ролик и сдвинуть его на край сковороды.
На оставшееся свободным место добавить еще треть яичной массы. Повторить процедуру и скатать из двух частей один ролик, который опять переместить на край сковороды.
В итоге должен получиться вот такой яичный ролик, который надо разрезать на тонкие полосочки.
Открыть банки с тунцом и вылить из них масло. Добавить немного соли и майонез, перемешать.
Взять тростниковую салфеточку, на нее уложить пластинку из морской капусты. Пластинку класть шершавой стороной кверху. Приготовленный рис положить слоем примерно в 1 см. по всей длине квадратика, оставляя свободным лишь 3 см с противоположного края. Положить полосочку из огурца, яйца и ложкой - рыбную массу.
Помогая себе тростниковой салфеткой свернуть ролик и прижать его руками.
Салфетку убрать, ролик переложить на тарелку и через пару минут его можно разрезать на 10-12 частей.
На приготовление суши уходит около 2 часов, включая варку риса.
Всего получается 80-90 кусочков.
Метки: вкусно • интересно • кулинария • просто • рецепты • роллы • суши
