Что можно приготовить из разных частей свинки


Из свиного окорока можно приготовить вкуснейший хамон или совершенно невыразительные, сухие и некрасивые, стейки. Гастрономическая карта животного позволяет не ошибиться с методом кулинарной обработки.

Наводим мышку на части свинюшки, щелкаем левой кнопкой мышки и читаем для чего она лучше всего подходит. Страну тоже можно выбрать

В меню дорогих ресторанов блюд из свинины не так уж много - далеко не всем поварам и гурманам нравится сладковатый вкус этого мяса. В начале XX века известный ресторатор и автор "Кулинарного путеводителя" (Le Guide Culinaire) Огюст Эскофье писал: "Какой бы заслуженной ни была похвала свинине, она не была бы включена в число компонентов первоклассных блюд (...), если бы не кулинарная ценность ее окорока".

На обычных кухнях свинина, наоборот, очень востребована. Сладость легко погасить, слегка подсолив мясо перед приготовлением, и единственной проблемой становится грамотный выбор подходящего для конкретного куска метода термической обработки. Что делать с головами, хвостами и ножками, большинство хозяек знает - в России из них обычно варят холодец. А как лучше распорядиться лопаткой или вырезкой?




Метки:



Комментарии:



© 2016   ОПТИМИСТ   //  Вверх   //