Большая польза от маленьких советов

Чтобы стейки не скручивались

Крайне неприятно, когда кусок мяса съеживается на сковородке. Секрет равномерно прожаренных и ровных стейков прост. Прежде чем жарить мясо, сделайте ножом небольшие надрезы в боковом жировом слое стейка через каждые 2 см.

Пюре будет пышным

Мясо еще томится в духовке, а уже приготовленное картофельное пюре остывает, теряя пышность. Как сохранить нежность блюда? Нет ничего проще — сначала накройте кастрюлю кухонным полотенцем, а только затем крышкой. Ткань впитает лишнюю влагу, и пюре останется воздушным.

Избавляем лук от горечи

Кольца красного лука придают изысканный вид и аромат любому блюду, но их резкий горьковатый вкус доминирует над вкусом остальных ингредиентов. Замочите нарезанный кольцами лук на 15 минут в холодной воде. Вода избавит его от едкой горечи, и любимый салат обретет восхитительные нотки.

Черный хлеб не всегда полезнее белого

Некоторые виды черного хлеба на самом деле — выпечка из пшеничной муки с красящими добавками (например, карамелью), придающими характерный темный цвет.

Выбирая хлеб, отдавайте предпочтение изготовленному из цельносмолотого зерна или обойной муки.

Всегда обращайте внимание на ингредиенты — на первом месте обязательно должно стоять «мука из цельносмолотого зерна».

Не забывайте, что хлеб с более грубой фактурой меньше влияет на уровень глюкозы в крови.

Костер без труда — спасибо апельсинам

О медленно разгорающемся и тоскливо тлеющем костре на пикнике теперь можно забыть! Главное — запастись сушеной цедрой апельсина. Добавьте в хворост горсть цедры, и ее горючие масла — лимонен, цитраль и терпены — обеспечат быстрое возгорание. Кроме того, дымок от такого костра имеет приятный аромат.

Ломтик лимона против икоты

Такое неприятное и досадное явление, как икота, можно остановить, выпив столовую ложку лимонного сока или пососав дольку лимона. Этот цитрус обладает настолько кислым вкусом, что моментально «встряхивает» организм, прерывая спазмы диафрагмы, вызвавшие икоту.

«Надеваем» цитрусовую маску

Отличный рецепт для восстановления упругости кожи: смешайте 1/2 чашки сахара и 1/4 чашки мелко нарезанной цедры лимона (или других цитрусовых), затем добавьте столько оливкового масла (можно и подсолнечного), чтобы смесь приобрела консистенцию пасты.

В душе втирайте полученный скраб в кожу тела круговыми движениями. Гранулы сахара и жесткие частички цедры эффективно удаляют омертвевшую кожу, а лимонная кислота играет роль вяжущего средства, укрепляющего поры. Кроме того, антиоксидант — витамин С, входящий в состав цедры, — освежает кожу, придавая ей упругость и блеск.

Возвращаем блеск стеклу и хрусталю

Если вы устали от бесконечной борьбы с несмываемыми следами воды на поверхности бокалов и рюмок, воспользуйтесь лимонной цедрой. Закройте сливное отверстие кухонной раковины, наполните ее теплой водой и бросьте туда сухую цедру. Через 5—7 минут вымойте стеклянную посуду в этой воде. Лимонная кислота цедры растворит отложения солей на поверхности стекла и вернет бокалам утраченную прозрачность и блеск.

Идеальное чистящее средство

Уксус отлично очищает, но его резкий запах раздражает обоняние. Вот простой рецепт универсального чистящего средства: наполните кувшин кожурой лимона, залейте уксусом и дайте смеси настояться 4 недели. Содержимое периодически взбалтывайте. Затем отфильтруйте лимонно-уксусный настой. Используйте его разведенным — 2 части воды, 1 часть настоя — для чистки любых поверхностей, полов и окон. Сочетание уксусной и лимонной кислоты уничтожает даже вековую пыль и грязь, а аромат цитруса нивелирует неприятный запах уксуса.

 

  Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.
  Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченным в холодной воде полотенцем.
  Если варка затягивается и варенье долго остается жидким, можно добавить в него немного лимонного сока.
  Разливать варенье по банкам следует после его остывания. в противном случае ягоды и фрукты поднимутся наверх, сироп останется внизу, и варенье быстрее портится.
  Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.
  Лучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. При варке в медной посуде снижается содержание витамина С, в алюминиевой - частицы алюминия попадают в варенье.
  Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный запах.
  Чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде - желток не будет крошиться.
  Чтобы удалить из зеленого салата червяков и насекомых, после мытья его следует погрузить в соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.
  Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.
  Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).
  В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы.
  Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
  При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.
  Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
  Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).
  При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
  Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
  Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.
  Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
  Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.
  Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.
  Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).
  Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.
  Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она получается вкуснее.
  Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.
  Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.
  Свои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов. Затем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку песка, размешать и убрать в тепло. Хранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках.
  Вместо дрожжей в тесто можно добавить ложку коньяка или рома - эффект будет такой же, а тесто станет вкуснее.
  Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.
  Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
  Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.
  Если пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, нужно его остудить, а потом осторожно соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.
  Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
  Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.
  Сваренное несколько дней назад яйцо будет казаться только что приготовленным, если опустить его на 15-20 с в кипяток.
  Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.
  Если при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю 1-2 столовые ложки яблочного сока или компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты исчезнет.
  Кушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром.
  Лимоны можно хорошо сохранить в банке, на дно которой насыпан слой соли.
  Придать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.
  Вкус горчицы значительно улучшиться, если в нее добавить немного меда.
  Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не сохнет.
  Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.
  Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.
  Чтобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и сохранялось дольше, на дно кастрюли нужно положить кусочек сахара.
  Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.
  2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в нежный золотистый цвет.
  Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.
  Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковородки, держать на кастрюле с кипящей водой.
  Пересоленный суп можно спасти, добавив в него картошки и/или риса, которые впитают соль.
  Если засохший сыр положить в кислое молоко, он станет мягким и свежим.
  Сыр не засохнет если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.
  Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка подсоленную воду.
  Орехи легко очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке.
  Сливки собьются в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.
  Специфический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым чесноком.
  Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). Горячее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или прямо в тарелку.
  Чтобы мясо было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.
  Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.
  Перед жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде - их цвет становится ярче, быстрее образуется корочка, сохраняющая сок.
  Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.
  При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.
  Старое говяжье мясо станет нежным и быстрее свариться, если обвалять его в горчичном порошке и оставить на ночь. Перед готовкой горчицу смыть холодной водой.
  Чтобы жир на сковородке не разбрызгивался, ее дно слегка посыпают солью.
  Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
  Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.
  Вареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в нескольких местах - она не растрескается.
  Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.
  В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не влияет.
  Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса - в этом случае н не потемнеет.
   Молодой картофель легко очиститься, если его ненадолго положить сначала в горячую воду, а потом - в холодную.
  Чтобы избавиться от насекомых в цветной капусте, нужно опустить ее на 0.5 часа в подсоленную и подкисленную воду.
  Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.
  Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.
  Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.
  Яблоки начищенные и нарезанные для салата не потемнеют, если положить их на несколько минут в слегка подсоленную воду.
  Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
  Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.
  Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.
  Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.
  Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. Их лучше недоварить, чем переварить. Чтобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.
  В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.
  Наиболее сочная и ароматная морковь - с длинными корнеплодами.
  Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.
  Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.
  Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.
  Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.
  Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.
  Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 месяца. Причем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего запаха и вкуса.
  Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
  Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить - при рубке она теряет сок, аромат и вкус.
  Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на литр).
  Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене - они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах.
  Привкус прогорклости можно удалить, нагревая масло или жир вместе с кусочками лука.
  Чтобы рис получился белым и не склеивался после варки, нужно добавить в воду 0.5 чайной ложки лимонного сока.
  Чтобы муравьи не попали в сахар, мед или варенье, надо смазать края банки подсолнечным маслом.

  От чистки картофеля темнеет кожа на руках. Чтобы этого избежать, необходимо перед работой смочить руки уксусом и дать им высохнуть, а после работы сразу вымыть с мылом и смазать кремом.
  Всю стеклянную посуду - стаканы, вазы - можно отмыть без специальных средств. Для этого в теплую воду нужно добавить немного уксуса или крупной соли. Посуда станет чище и прозрачнее.
  Алюминиевые кастрюли заблестят вновь, если их прокипятить вместе с картофельными очистками, яблочной кожурой, кожурой ревеня или раствором уксуса.
  Потемневшие эмалированные кастрюли надо прокипятить с любым составом для мытья посуды, а затем промыть горячей водой. Но если два раза в месяц кипятить их с раствором уксуса, они не будут темнеть.
  Если что-то подгорело в кастрюле, можно налить на дно холодной воды и насыпать соли. Через несколько часов можно легко удалить остатки пищи. Для эмалированных кастрюль подойдет такой способ: залить кастрюлю горячей водой с добавлением ложки соды, оставить постоять, а затем прокипятить - остатки пищи прекрасно отойдут.
  Сковороды можно чистить легко так: слегка подогреть их и протереть солью, а затем пергаментом (в крайнем случае - простой бумагой).
  Если убежавшее молоко пролилось на горячую плиту, нужно засыпать залитое место солью и накрыть его мокрой бумагой - тогда запах не распространиться по всему помещению.
  Чтобы формочка с водой для льда не примерзла в морозилке холодильника, нужно предварительно натереть ее свечой.
  Крупу и крахмал лучше хранить в банках с притертой крышкой - жестяных, стеклянных или фаянсовых. Чтобы в крупе не заводились жучки, прежде чем засыпать в банки, крупу нужно прокалить на сковородке или в духовке, а в баночки для ее хранения положить марлевые пакетики с солью.
  Чтобы удалить личинки малинового жука, ягоды нужно на 15-20 минут залить двухпроцентным раствором поваренной соли. Личинки всплывают на поверхность. После этого ягоды следует ополоснуть чистой водой.
  Чтобы в муке не заводились жучки, нужно положить в мешочек, где она храниться, несколько зубчиков чеснока, не очищая от верхней кожицы. Муку нужно периодически просеивать и пересыпать с чистый мешочек.
  Чтобы ножи, ножницы и др. было легче заточить, можно поместить их в слабый соленый раствор на полчаса и точить, не вытирая.
  Мыть мясорубку гораздо легче, если в конце пропустить сырой картофель.
  Не стоит сушить мясорубку возле источника тепла - от этого тупятся ножи.
  Новые стеклянные стаканы не будут биться, если их поставить в сосуд с холодной водой, медленно нагреть ее до кипения и оставить их охлаждаться в той же воде.
  Металлическая фольга для запекания сохраниться гораздо дольше в холодильнике - она не склеивается.

Готовим мясо. Маленькие хитрости

• Мясо, которое готовят на решетке, солят и перчат после приготовления, что бы сок из него не выделялся.
• Мясо не пристанет к решетке, если его  смазать маслом.
• Когда жарите в духовке мясо помните, чем меньше кусок мяса, тем больше должна быть температура.
• Бросьте  кусочки моркови в разогретое масло — шницель никогда не подгорит.

• Сейчас появилась мода  мясо замачивать на несколько часов в газированной воде. Пузырьки воздуха из минералки попадают между волокон и делают мясо мягким. Желательно оставлять мариноваться на несколько часов, а лучше на ночь. Перед этим посолить, поперчите и вымажьте мясо в горчице.
• Если мясо не жирное, нашпигуйте его салом, чесноком  и кореньями заодно.
• Если  надрезать мясо в нескольких местах,  оно лучше промаринуется.
• Биточки, отбивные и котлеты  бросайте в горячее масло для образования хрустящей корочки. Чтобы определить нужную температуру масла — бросьте в него кусочек хлеба. Кусочек всплыл и пенится — масло нагрелось, а если утонул — грейте дальше.

• Сырое мясо не следует солить загодя. Мясо выделит сок и станет сухим.
• Предназначенное для хранения мясо нельзя мыть.
• Жареное мясо или домашнюю колбаску долго сохраните, если зальете его жиром, но  смотрите внимательно  - в жире не должно быть воды.
• А вареное мясо лучше сохранять в сухом виде.

• Мясо в мелких кусочках будет менее вкусным и сочным, чем приготовленное крупным куском.
• Переваренное мясо хорошо пойдет на фарш для блинчиков и зразов.
• При готовке к мясу добавляют грибы и чернослив — когда мясо готово наполовину, а овощи, когда мясо станет мягким.
• Если добавить во время тушения мяса в подливку гранатовый или лимонный сок или томат-пюре, то мясо приготовится быстрее. Также можно использовать в качестве жидкости квас, сухое вино,фруктовые  и овощные маринады.

• Для приготовления телятины используют вместо бульона пиво, оно придаёт ей особый аромат.  За 5-10 минут до готовности положите к мясу корочку лимона.

1. Никелированную посуду, в которой готовили жирную пищу, промойте сначала нашатырным спиртом, после чего обдайте крутым кипятком и натрите зубным порошком или мелом.

2. Если на противне образовались коричневые пятна, их можно легко снять, протерев противень увлажненной солью.

3. Ржавчину на противнях можно очистить разрезанной картофелиной. Ее нужно обмакнуть в мелкий песок и протереть лист.

4. Также ржавчину с вилок, ножей и других железных предметов легко можно удалить с помощью сырого лука.

5. Запах лука или рыбы исчезнет, если посуду сполоснуть водой с добавлением уксуса.

6. Нож, которым резали чеснок, лук или селедку, нужно подержать над огнем, после чего вымыть холодной водой.

7. Налет от крепкого чая на чашках легко удалится, если их потереть питьевой содой. Мыть же чайную посуду рекомендуется в теплой воде.

8. Мясорубку намного легче будет вымыть, если после мяса пропустить через нее сырую очищенную картофелину или кусок черствого хлеба. А перед тем, как пользоваться мясорубкой, ее необходимо обдать кипятком.

9. Накипь можно удалить, прокипятив в посуде воду с картофельными очистками. А в кофейнике прокипятите воду, положив в нее кусочек лимона.

10. Если терка затупилась, то потрите ее наждачной бумагой и она снова станет острой.

11. От неприятного запаха на кухне можно избавиться, если сжечь сухую лимонную или апельсиновую корку.

12. Неприятный запах в холодильнике исчезнет, если на его полочках разложить кусочки черного хлеба или ломтики лука.

13. Желтые пятна на поверхности раковины, которые остаются от капающей из кранов воды, можно удалить, протерев их нагретым уксусом с небольшим количеством соли.

14. Краны в ванной и кухне будут блестеть, если вы протрете их лимонной корочкой. После этого сполосните краны водой и вытрите сухой тряпочкой.

15. В сточной трубе кухонной мойки может скапливаться грязь. Чтобы ее удалить, выливайте в мойку раз в неделю кипящий раствор стирального порошка (на литр кипятка две столовые ложки). Причем порошок нужно насыпать непосредственно в кипяток.

1. Фольгу для запекания лучше хранить в холодильнике, тогда она не будет склеиваться  и будет легко разматываться.

2. Если сковородку или кастрюль подогреть с солью, то легко исчезнет рыбный или луковый запах.

3. Разделочные доски нужно мыть холодной водой, тогда к ней не будут «приставать» запахи от рыбы и лука. А особо стойкие запахи можно убрать при помощи ватного тампона, смоченного уксусом, или горчичного порошка.

4. Чтобы избавить руки от запаха лука, нужно протереть их раздавленной или нарезанной петрушкой. А от запаха чеснока руки легко избавит резаный сельдерей.

5. Чтобы избавить от неприятного запаха столовые приборы, то нужно вымыть их в мыльном растворе, затем смазать растительным маслом и протереть мягким полотенцем.

6. Если на кухне стоит неприятный запах, то нужно положить на нагретую конфорку корку от лимона или апельсина или насыпать немного соли.

7. Если ваши руки окрасились свеклой или пищевой краской, то нужно протереть руки долькой лимона или яблочной кожурой, а после этого смыть теплой водой с мылом.

8. Чтобы придать стеклянной посуде блеск, нужно мыть ее в теплой, слегка подсоленной воде. Можно добавить чайную ложку уксуса или нашатырного спирта.

9. Чтобы не лопнула банка при наливании в нее горячей воды, то нужно под нее положить мокрое полотенце или салфетку.

10. Чтобы новая посуда быстро не разбилась (чаще всего бьется новая посуда, потому что не имеет еще достаточной степени закаливания, поскольку ею еще не пользовались), нужно сложить ее в кастрюлю с холодной водой, а воду медленно довести до кипения.

Чтобы винегрет получился красивым, чтобы свеклой не окрасились остальные составляющие этого замечательного блюда, а имели каждый свой цвет, необходимо в свеклу добавить растительное масло, перемешать и оставить на 5-10 минут и только после этого добавить в готовое блюдо.

Небольшой кочан капусты поместить в микроволновку на полную мощность на 10 минут. Остудить. Прекрасно разбирается на листья. Кочерыжку не удалять,просто каждый последующий лист подрезать у основания.Листья становятся эластичными,не рвутся.Осторожно,внутри намного горячее,чем снаружи.

Чтобы при выпечке фруктового торта начинка не убежала, воткните в пирог несколько макаронин - сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, и, противень останется чистым и не подгорит.

Омлеты лучше готовить на молоке наполовину разбавленном газированной водой . так омлеты получаются пышнее и лучше поднимаются.
ГОРЧИЦА надолго сохранит свою свежесть, если добавить в нее немного молока и щепотку соли
ГОРЧИЦА ПРАЗДНИЧНАЯ в баночку из под майонеза 250мл наливаем до половины горячей воды40/45градусов, добавляем 0,5ч.л. сахара, растворяем и замешиваем порошок горчицы до густоты сметаны. Закрываем крышкой и ставим в теплое место, специи и добавки по желанию.
К рыбе подают легкую винную горчицу
К телятине черносмородиновую
К свинине чесночную или по – контрасту Медовую
Смешав дижонскую горчицу, сметану, укроп, получаем оригинальный соус к рыбе
А если к дижонской горчице добавить лимонный сок, немного хрена, то будет соус к креветкам
Опытные повара знают ,как эффективна горчица в супах, причем добавляют ее в самый последний момент, перед готовностью супа, смешав горчицу с небольшим количеством бульона.
К ухе подходит горчица, приготовленная на белом вине, а к дичи на коньяке.
Очень оригинальный вкус у смазанного горчицей мяса для запекания.
ПЮРЕ : картофельное пюре может стать пикантным гарниром если приготовить его по новому : отварить картофель, и нарезать 2 яблока которые сбрызнуть лимонным соком, затем потушить до мягкости в сливочном масле добавь в картофель молоко или сливки и яблоки .
ФРИКАДЕЛЬКИ приобретают пикантный вкус, если в мясной фарш добавить немного мягкого творога и пару столовых ложек смеси рубленых трав.
его во внутрь тушки. Можно перед этим немного поджечь ветку.
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.
Оставшиеся после приготовления десертов, выпустить на фольгу в виде капель и заморозить, затем использовать для тортов.

МЯСО ПТИЦЫ лучше обжаривать в духовке в глубокой огнеупорной форме или в сковороде без крышки. Мясо в этом случае получится более нежным сочным, нежели обжаренное в духовке или на решетке или плоском противне.
МЯСО ПТИЦЫ НЕ ПОТЕМНЕЕТ, если его предварительно натереть лимоном или лимонным соком.
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ
При выпекании бисквита смазывать жиром или застилать бумагой для выпекания следует только дно разъемной формы. Это поможет тесту, поднимаясь цепляться за стенки формы, и в итоге бисквит получится более воздушным.
ГОРОХОВЫЙ СУП НЕПРИГОРИТ, ЕСЛИ НА ДНО ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК ШКУРКИ ОТ САЛА ИЛИ ГРУДИНКИ.
СТАРАЯ БЕГОВАЯ КУРИЦА СВАРИТСЯ БЫСТРЕЕ В НЕСКОЛЬКО РАЗ, ЕСЛИ ТУШКУ КУРИЦЫ ПРОТКНУТЬ НОЖОМ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ КУСОЧЕК ТОЛСТОГО СТЕКЛА, КУРИЦА СВАРИТСЯ ВРАЗ. ДО СИХ ПОР НЕ ПОНИМАЮ В ЧЕМ СЕКРЕТ ЭТОГО СТЕКЛЫШКА, НО СТАРЫЕ КУРЫ ВАРЯТСЯ БЫСТРО И УДИВИТЕЛЬНО ВКУСНЫ. ГОЛУБЦЫ перед тушением положить в вино на 10мин будут сочнее
ПЕРЦЫ, для того чтобы перцы были изумительного вкуса нужно перец очистить от кожуры, потом сутки выдерживать в масле, чесноке и соли с уксусом,
АРОМАТ салата станет выразительнее, если ненадолго положить в него лимонную корку, которую вынуть перед подачей.
КАША НА ВОДЯНОЙ БАНЕ В СКОРОВАРКЕ. Любую крупу даже перловку можно приготовить в скороварке, сначала крупу промываем, если требует технология, и ставим на огонь, после закипания сливаем, снова наливаем воду – закипит, сливаем, и так 3 раза. Затем наливаем молоком и добавляем соль, сахар, масло. И ставим в скороварку на водяную баню на подставку, варим в скороварке от 2 до 3 часов, смотря, какая крупа.
СОЧНОСТЬ КОТЛЕТАМ придает - слегка обжаренный припущенный лук, а в фарш добавлять перед замешиванием замороженный и натертый на терке маргарин или масло.
ПЕЧЕНКА останется мягкой, если перед жареньем ее посыпать сахаром.
ПЕЧЕНКА будет сочной, если ее заранее НЕ солить.
СОУС ДЛЯ ЖАРКОГО ПРИОБРЕТЕТ необычный, изысканный вкус, если его приправить двумя щепотками растворимого кофе.
Сметана добавляемая в соус не осядет если ее предварительно смешать с молоком .
МЯСО птицы придать запеченной курице или индейке , экзотический вкус, положить в область шейки кусочек манго.
СВИНИНА, СМАЗАННАЯ МЕДОМ, ЗАПЕКАЯСЬ, ПРИОБРЕТЕТ БЛЕСТЯЩУЮ ХРУСТЯЩУЮ, КОРОЧКУ.
ТИРАМИСУ:необходимый для его приготовления сыр маскарпоне
можно при желании заменить протертым через сито творогом.
МОРКОВЬ: сваренная целиком будет ароматнее, если перед окончанием варки добавить в кастрюлю немного тертой.
ЧИЗКЕЙК приобретет при запекании золотистый оттенок, если смазать его за 5мин до готовности смесью молока и сахара.
ОРЕХОВЫЙ пирог будет намного ароматнее, если необходимое количество молока или воды в тесте заменить остывшим кофе.
СЛИВКИ35% очень хороши для взбивания а в сливки 20% нужно добавлять желатин. Перед взбиванием охлаждаем.для более крепкой пены.
ШОКОЛАДНАЯ глазурь будет очень гладкой и блестящей, если покрытую ею выпечку на короткое время поставить в слегка нагретую духовку.
ЗАПЕЧЕНУЮ утку для улучшения вкуса и усваимости организмом лучше всего натирать тмином снаружи и внутри.
ЧТОБЫ коржи для торта низ бисквита не промокли слишком быстро когда укладываете на них консервированные фрукты, посыпьте фрукты загустителем для сливок
Бульон приобретет красивый золотистый оттенок, если добавить в него молотого шафрана или куркумы.
Сардельки не лопнут при обжаривании, если их обдать кипятком и насухо вытереть и обмазать растительным маслом.
БЕЗЕ: получится особенно воздушным, если, перед тем как добавить сахар, белки смешать с небольшим количеством разрыхлителя для выпечки.
АВОКАДО должен быть зрелым. Если плод несколько жестковат, положите его в банку с мукой и поставьте в теплое место на кухне. Так он дозреет за 2дня.
ШПИНАТ необходимо припускать, не доводя воду до кипения и при закрытой крышке. Это делает его более нежным и позволяет сохранить питательные и вкусовые свойства.
РИС: получится более вкусным, если смешать белый длиннозернистый с коричневым и черным диким. Увеличив время приготовления на 5мин.
Рис получится более вкусным, если в него при варке добавить сок половины грейпфрута.\
РИС засыпать в кипящую воду, Варить на сильном огне. В те6чении 7минут, Затем 5 минут на слабом, Не открывая крышки отставить на 5минут, Воду не солить.
Маринованная дыня с гвоздикой и корицей, маринуют дыню лучше чуть незрелую, залив холодным уксусом, предварительно вскипяченным с сахаром и специями.
Также солят мелкий арбуз залив маринадом как на огурцы.
ЧЕСНОК: чтобы перебить запах чеснока можно выпить глоток красного вина, или пожевать свежую петрушку, или мяту, или сельдерея, или тимьяна.
КРЫЖОВНИК: маринуют как огурцы на закуску.
МАРИНОВАНИЕ МЯСА: мясо мариновать это не капусту квасить, поэтому предпочтительнее мариновать в том кто не разрушает мясо а содержит энзимы размягчающие мясо например6 в кефире, томатном соке, натуральном йогурте, или сухом белом только белом вине, очень хорошо маринуется в соке граната, или НАРШАРАБ мягкая кислота благородно действует на мясо, не делая его грубее и не разрушая структуру. Щепотка сельдерейной соли( смесь высушенных семян сельдерея, и соли придаст неповторимый аромат ) в маринаде а листья шалфея надетые на шампур или на готовое мясо завершат вкусовую гамму.
Мастер класс от бабушки Степаниды
Для борща нужна ярко-рубиновая свекла. Для этого свеклу сбрызгивала уксусом, добавив жира, прогревала, помешивая в чугунной сковороде после чего, добавив бульон, тушила свеклу, пока не станет мягкой. Нарезать нужно тонкой соломкой. Лук слегка поджарить с жиром а затем и остальные овощи нарезанные соломкой морковь, петрушку сахар.пассеровала вместе .В кипящем бульоне проваривала 10-15мин шинкованную капусту, после чего фасоль которую готовила заранее. Спасерованные коренья с луком, пряности, специи, разведенную мучную пасеровку, и доводила до готовности. А в конце добавляла свекольный настой краску как говорила бабуля а готовила ее так шинкованную свеклу залить водой 2л воды на 1кг свеклы и 3ст.л.уксуса довести до кипения и настаивать с 30мин. После чего, процедив, добавляем в борщ. В БОРЩ ЗАКЛАДЫВАЛА УЖЕ ГОТОВУЮ ФАСОЛЬ. Чтобы улучшить вкус фасоли бабуля ее предварительно замачивала в холодной ОБЯЗАТЕЛЬНО кипяченой воде на 10-12часов. После замачивания снова заливаем холодной водой СЫРОЙ ТАК ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫВАЛА ФАСОЛЬ ГДЕ-ТО НА 1СМ., И ВАРИЛА С СЕМЕНАМИ ИССОПА, НА СЛАБОМ ОГНЕ ПОКА ВСЯ ВОДА НЕ ВЫКИПИТ. Если фасоль сварилась, а вода еще есть то надо обязательно дать ей выкипеть самой, открыв кастрюлю иначе, фасоль моментально затвердеет. Готовую фасоль нужно подсолить. ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ БОРЩА ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ ПРИВЯНУТЬ. Может увядание придает борщу глубокую насыщенностьи богатый аромат.
ЧТОБЫ ИЗ ПИРОГА С НАЧИНКОЙ НЕ ВЫТЕКАЛ СОК нужно в пирог воткнуть макаронину и сок будет, поднимется по отверстию в макаронине.
КЛЯР лучше готовить из очень холодной воды с добавлением льда , а еще лучше из холодной газированной воды.
ХЛЕБ ИЗ ТЕМНОЙ МУКИ получится более пышным, если в тесто добавить немногогрмм100 фруктового уксуса.
Тесто должно быть не только вкусным, но и красивым для этого можно добавлять в тесто растертый желток ИЛИ ЩЕПОТКУ ШАФРАНА или ИМБИРЯ то тесто станет не только красивым, но и ароматным.
Чтобы пирог с капустой получился удачным. Не открывайте духовку первые 15минут.
Изюм для теста промывают в горячей воде, обсушивают и посыпают мукой. Тогда изюм равномерно распределяется в тесте.
Если готовый пирог прилип к листу то подержите его над паром а если не вынимается из формы то оберните ее мокрым полотенцем и поставьте в холодную воду.
Нельзя оставлять готовый пирог долго на листах он промокнет, и будет отдавать железом.
Советы по приготовлению супа.
Маленькие хитрости для вкусности
При варке цветной капусты на литр воды добавить 50мл молока или кусочек сахара то цветная капуста сохранит нежный аромат молочную прозрачность пикантность вкуса.
Смешать сметану 100гс зеленью (нарезанной) с зубчиком размятого чеснока солью и перцем. подогреть на огне поливать картофель макароны.
Смешать 1ст.л. лимонного сока или уксуса масла растительного кетчупа добавить сметану. полученным соусом поливать отварную рыбу мясо яйца.
Чтобы суп с домашней лапшой или рисом не получился мутным, опустите рис или лапшу в дуршлаге в горячую воду, а затем положить в бульон и варить.
Бульон из мороженого мяса всегда получается мутным - чтобы избежать этого требуется промыть скорлупки от яйца. Положить их в марле в бульон который приобретает красивый аппетитный вид. (при готовности скорлупки в марле вынимают).
Муку для соусов и блинов разводите соленой водой, тогда не будет комочков.
Если повидло для пирогов очень жидкое добавьте в него немного сухарей.
Листы для выпекания сдобы не смазывайте жиром ,а смачивайте водой.
Мясо будет мягче и сочнее, если перед приготовлением мясо смазать горчицей или замочить в молоке.
Чтобы мясо получалось с поджаристой корочкой, посыпьте мясо сахарной пудрой.
При разогревании мяса сваренного накануне следует обрызгать его холодной водой, затем положить на сковороду немного масла и подогревать его на медленном огне. В этом случае мясо будет иметь вкус свежее приготовленного.
Чтобы панировочные сухари не оставались на сковородке запанируйте мясо в муке, а затем во взбитом яйце и после этого запанируйте в сухарях.
Если творог очень кислый можно его опреснить, для этого смешать творог со свежим молоком на 1час, а затем отцедить.
Для того чтобы масло использовать еще раз нужно масло процедить и добавить в масло несколько капель лимонного сока.
Чтобы свекла при варке не побурела надо в воду добавить немного уксуса.
Чтобы лимон сохранил свою свежесть- опустите его в холодную воду он сохранит свежесть и станет сочнее.
Ботву редиса используют как приправу к супам и гарнирам.
Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, улучшат вкус овощей.
Лук и салаты с луком будут намного вкуснее, если лук нарезать и обдать кипятком.
Если вы варите кашу, то положите в кастрюлю с крупой кусочек масла – он придаст каше нежный вкус.
При варке яйцо не треснет, если в кастрюлю положить блюдце, перевернутое вверх дном. Если воду подсолить яйца не вытекут.
Ароматную цедру с лимона или мандарина легче снимать теркой.
Перед тем как из лимона выжать сок окуните его в горячую воду - сока будет больше.
При выжимании сока из лимона его не следует сильно давить, иначе сок будет горьким.
При варке капусты или редьки положить на крышку кастрюли тряпочку, смоченную в уксусе. Неприятного запаха не будет.
Для устранения люфта на мясорубке нужно вырезать из полиэтилена шайбочку и накрутить на шнек. Мясорубка будет лучше крутить.
Для устранения неприятного запаха в холодильнике поставьте в него отварной рис. Запах исчезнет.
Так же для устранения запаха можно использовать свежее молоко в открытой посуде . Затем молоко вылить.
МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ СОДЫ
СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ вновь обретут упругость, если в рассол добавить немного питьевой соды.
2вариант: мягкие огурцы можно реанимировать с помощью томатного сока или разведенной томатной пасты. Для этого в кастрюлю наливаем томатный сок и кипятим, затем, немного остудив, заливаем огурцы. Ставим в холодильник, на несколько дней огурцы снова станут упругими.
Зелень и овощи сохранят свой цвет, если в воду в которой они варятся добавить немного соды.
КОФЕ станет намного вкуснее и крепче, если в него во время приготовления всыпать в воду немного соды. Благородя этому способу, ценится и славится карлебатский кофе.
КОФЕ, сваренный в кофеварке можно ароматизировать кусочком шоколада, или стручка ванили, положить прямо в фильтр.
ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ залить крутым кипятком. Накрыть крышкой на 15минут, затем слить воду. Теперь орех расщепляется кончиком ножа.
ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ БУДЕТ ОСОБЕННО ВКУСНЫМ, если в кипяток добавить немного лимонной кислоты.
ПРИ варке свеклы положить в воду корочку хлеба и не будет неприятного запаха.
Очищенные яблоки не потемнеют, если положить их на 10минут в холодную воду.
САЛО С ЛУКОВОЙ ЧЕШУЕЙ
Сало , луковая чешуя, соль, перец, чеснок.
Сало натираем чесноком и солью, заливаем холодной водой варим с момента закипания 20минут.
Баранина приготовление
Время запекания 20-22минуты на 1кг мяса. При температуре 220градусов. (мясо будет розовым)
30-35минут на 1кг (среднепрожаренным) 40-45 минут при 190градусах добавив 20минут к общему времени (хорошо прожаренное).
С бараниной хорошо сочетаются любые травы, - чабер, чабрец, майоран, душица. Хорошо подходит резкий запах розмарина (в меру). Очень хороша баранина с мятным соусом или желе (отбивает вкус жира). Чем сложнее подаваемая баранина, тем проще подается к ней вино это должно быть красное, но иногда можно белое, и даже универсальное розовое.

Виноградный сок придаст шоколадному пирогу чудесный фруктовый аромат, если ты добавишь его прямо в тесто.

Воротник блузки или мужской рубашки легко отстирается, если ты его намылишь шампунем и оставишь на час, затем постираешь как обычно.

Колье из металла не будет оставлять на коже темные следы, если на обратную сторону украшения нанести бесцветный лак для ногтей.

Вещь из фланели никогда не залоснится, если ее гладить без нажима, через влажную ткань.

Пуговицы будут держаться намного крепче, если их пришить зубной нитью-флоссом.

Сдобное тесто подойдет еще лучше, если его перемешивать в одном направлении.

Гардины и тюль дольше останутся чистыми, если во время последнего полоскания ты добавишь в воду горсть соли.

ЕСЛИ ГОРЧИЦА загустела и собралась в комочки, разведите ее молоком или сливками. Домоводство - маленькие хитрости

Варишь капусту?
Чтобы по кухне не распространялся неприятный запах, следует добавить в кастрюлю хлебную корку.

Покупай горшки для цветов из неглазурованной глины.
Их стенки пропускают воздух и впитывают лишнюю воду.

ДЛЯ ЛАЗАНЬИ вместо специальных тонких пластин из теста можно использовать наши обычные блины.

Зубной пастой можно на скорую руку заделать появившиеся на белой стене дырочки и трещины.

Глазурь для торта станет более блестящей и приобретет оригинальный вкус, если ты добавишь в нее коньяк или ром.

МЫТЬ БРОНЗУ лучше всего мыльным раствором, в который добавлено небольшое количества спирта. Затем ее надо ополоснуть чистой водой и вытереть насухо мягкой тканью. Домоводство - маленькие хитрости

Дрожжевое тесто подойдет быстрее, если миску с ним ты поставишь в таз с теплой водой.

1)Во время варки, яйца не треснут, если на дно кастрюли положить перевёрнутое блюдце.
2)Макароны не разварятся, а пельмени не не расклеятся, если при варке добавить крахмал из расчета 1ст. на 1л воды.
3)Чтобы легко очистить рыбу, сначало её опустить в кипящую воду, а потом в холодную

БОБОВЫЕ

Горох

• Самый лучший горох - молодой, свежий. Хранить его следует в холодильнике при температуре примерно 3 градуса, чтобы он не так быстро терял содержащийся в нем сахар.
• Лущить свежий горох следует непосредственно перед приготовлением, оставив несколько стручков, чтобы готовить их вместе с горошинами для большей ароматизации. Готовить лучше в небольшом количестве воды, чтобы после окончания варки не нужно было ее сливать. Если же по окончании готовки гороха осталось какое-то количество жидкости, используйте ее в супах или в качестве основы для овощных соков.
• Горох следует готовить в герметично закрытой емкости или в посуде с плотно закрывающейся крышкой, или же его готовят на пару в пергаментной бумаге, с малым количеством воды, чтобы сохранить его вкус, цвет и витамины.
• Некоторые, чтобы быстрее сварился горох, кладут чайную соду. Этого делать не рекомендуется, так как чайная сода разрушает витамины.
• Обычно перед варкой горох долго вымачивают. Можно этого не делать. Достаточно, поставив кастрюлю на огонь, через каждые 5-7 минут подливать в нее по 1 ст.л. холодной воды.
• Чтобы горох сварился быстро, солить его следует в конце варки. В соленой воде он разваривается медленно.
• Если горох высушен в печке, нет необходимости ставить его для набухания. Такой горох нужно промыть, залить водой и поставить варить.
• Во время варки гороха вода испаряется. В этом случае нужно долить горячую воду - это ускорить варку.
• В сочетании с морковью или репой горох очень вкусен, а если добавить еще немножко лука, то его не нужно вообще ничем заправлять.
• Если надо сделать из сваренного гороха пюре, то его следует размять или протереть горячим, не давая остыть. Тогда пюре получиться однородным, без комочков.
• Жидкость из консервированного горошка содержит столько же сахара, витаминов и микроэлементов, сколько и сам горошек. Ее полезно использовать в пищу.
• Сухой горох может вызывать аллергические реакции и способствовать образованию газов, особенно если есть его вместе с избыточным количеством белка или концентрированным крахмалом.
• Свежезамороженный горошек перед готовкой следует опустить в крутой кипяток, не размораживая предварительно, - так он вкуснее, да и витаминов сохранится больше.

Фасоль

• Чтобы консервированная фасоль стала мягче, перед употреблением прокипятите ее в течение 2-3 минут.

ГРИБЫ

• Свежие грибы, после того как Вы их перебрали, подержите немного в холодной подсоленной воде. Весь песок, который был на них, и червяки останутся в воде.
• Свежие грибы могут храниться не более 3-х дней. Для этого их нужно уложить в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник или темное прохладное место.
• Некоторые виды грибов можно сушить. При этом процесс сушки должен быть по возможности короче - в тепле и на сквозняке. Грибы перед сушкой режут на ломтики толщиной 2-3 мм. Режут гриб вдоль, шляпку вместе с ножкой. В процессе сушки грибы нужно переворачивать.
• Не следует сушить грибы на газетах или бумаге - это снижает их качество.
• Сухие грибы следует хранить в плотно закрытой посуде, чтобы не исчез аромат, при температуре 10-12 градусов тепла. Рекомендуется несколько раз в год посыпать грибы молотым черным перцем - таким образом их можно хранить и несколько лет, не опасаясь повреждения молью.
• Сушеные грибы используются для приготовления тех же блюд, что и свежие. Если Вы хотите приготовить их, например, с яйцами, то сначала можете замочить их на 10-20 минут в молоке, а потом готовить как свежие грибы.
• Грибы нельзя хранить или готовить в медной посуде.

ДРОЖЖИ

• Дрожжи надо хранить в темном месте хорошо завернутыми или держать в муке. Тогда они долго сохраняются и будут свежими.
• Дрожжи на всхожесть проверяют так. Их нужно поместить в теплую воду, добавить сахар и поставить в теплое место. Если через некоторое время (30-40 минут) дрожжи начнут пениться, увеличиваться в объеме, значит, они активные, живые. Если нет, их можно выбросить или сделать из них дрожжевой напиток.
• Еще один способ проверки дрожжей. Развести немного дрожжей в теплой воде, подбить немного мукой и поставить в теплое место. Если дрожжи поднимутся - значит они хорошие, если осядут - не годятся.

ЗЕЛЕНЬ

• Увядшая зелень укропа, петрушки, сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
• Прекрасным дополнением и украшением любого блюда являются зеленые листья салата или листья капусты, которые, если есть необходимость, можно перекрасить в розовый цвет, подержав 5 минут в свекольном соке.
• Зелень хорошо сохраняется несколько дней в холодильнике, если ее сбрызнуть холодной водой, положить в полиэтиленовый мешок, а из мешка удалить воздух.
• Если листья салата увяли, подержите их недолго в теплой воде.
• Петрушку мойте теплой водой, а не холодной. Тогда она сохранит свой аромат.
• Петрушку, укроп, зеленый лук надо класть в первые и вторые блюда только перед подачей на стол. Нельзя их кипятить, так как они быстро теряют свой вкус и аромат.

КРУПЫ

• Чтобы в крупе не завелись вредители, заложите в каждую банку 3-4 зубчика чеснока.
• Если Вы промыли крупу, не оставляйте ее на следующий день: она потеряет вкус и запах и может прокиснуть.
• Перед тем как варить кашу, крупу следует несколько раз промыть в холодной воде, а затем 2-3 раза в горячей.
• Чтобы сварить рассыпчатую рисовую, пшенную или гречневую кашу, необходимо промытую крупу завернуть в марлю, положить в дуршлаг, плотно закрыть крышкой и варить на пару.
• Когда Вы варите кашу, посолите молоко или воду раньше, чем заложите крупу.
• У Вас осталась вчерашняя каша, которую уже никто не ест? Добавьте в нее яйцо, немного муки, соду и выпекайте из любой каши очень вкусные оладьи.

Перловка

• Чтобы каша или суп из перловой крупы не получились синеватого цвета, крупу промывают сначала в холодной, потом в теплой воде, а затем ошпаривают кипятком.

Рис

• Рис лучше всего хранить в стеклянных банках со стручком жгучего перца - тогда он никогда не будет затхлым.
• Варить рис лучше в толстой глубокой чугунной кастрюле. В тонкой кастрюле, которая нагревается неравномерно, крупа может внизу подгореть, а наверху остаться сырой.
• Рис получится белым и вкусным, если в воду, в которой он варится добавить немного уксуса.
• Чтобы рис не разварился, следует в воду влить 2-3 ложки молока.
• Рис хорошо не просто отваривать в воде, а всегда добавлять при варке растительное масло. Примерно на 1-1,5 стакана сухого риса - 1 ст.ложку масла и 1 дес.ложку соли (без верха).
• Самый вкусный рис - отваренный не в воде, а на пару в холщовом мешочке, помещенном над котлом с кипящей водой.

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

• Молоко, сливки, сметану, кефир следует хранить в эмалированной или стеклянной посуде на верхней полке холодильника, поближе к испарителю. Если нет холодильника, нужно поместить молочные продукты в другую, более широкую посуду с водой и накрыть чистой мокрой салфеткой, края которой нужно опустить в воду.
• Если Вам нужен свежий творог для ребенка, влейте в кипящее молоко кефир (на 1 литр молока - 1 бутылку кефира) и, процедив свернувшееся молоко, также получите прекрасный свежий творог.

Масло сливочное

• Вообще жиры следует хранить в закрытой посуде в темном сухом прохладном помещении.
• Масло впитывает в себя любой запах. Поэтому при хранении его нужно заворачивать в целлофан, пергамент или держать в закрытой масленке. Если вдруг нет холодильника, масло следует уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить подсоленной холодной водой так, чтобы она покрывала масло полностью. Воду нужно менять 1-2 раза в сутки.

Молоко

• Молоко очень быстро впитывает посторонние запахи. Поэтому держите его всегда в посуде с закрытой крышкой.
• Если собираетесь кипятить замороженное или холодное молоко, не ставьте его сразу на большой огонь.
• Молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром.
• Посуду из-под молока вначале нужно мыть холодной, а затем - горячей водой.
• Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли и охладите. Вкус молока улучшится.
• Убежавшее на плиту молоко посыпьте солью - исчезнет запах горелого.
• Если молоко при кипячении свернулось, его можно еще использовать. Отожмите слегка его через марлевый мешочек и Вы получите очень вкусный, нежный творожок, а сыворотку используйте для молочных супов или замесите на ней оладьи или пироги.

Сыр

• Хранить сыр нужно  в прохладном месте, предварительно положив его в эмалированную кастрюлю, добавив 3-4 кусочка сахара и накрыв крышкой.
• Чтобы сыр было легче натереть на терке, немного его подсушите.
• Сыр следует резать ножом, нагретым в горячей воде.
• Чтобы затвердевший сыр стал мягче, заверните его на несколько часов в салфетку, предварительно смоченную молоком.

Творог

• Творог для хранения следует сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3-4 кусочка сахара, накрыть крышкой и держать в прохладном месте.

НАПИТКИ

Кисель

• Чтобы при охлаждении на поверхности киселя не образовалась пленка, его нужно посыпать тонким слоем сахарного песка.
• Если Вы варите кисель из свежих ягод, рекомендуется ягоды выжать. Выжимки сварить с сахаром и крахмалом (крахмал предварительно замочить в холодной воде, а затем, размешав, влить в кипящий кисель). Кипятить 1-2 минуты и сразу снять. Чем больше Вы будете кипятить, тем жиже будет кисель. В готовый, несколько охлажденный кисель вливают выжатый сырой сок ягод. Такой способ сохраняет витамины.

Компот

• Если компот варится из свежих фруктов, нужно вначале приготовить сироп, а потом класть фрукты. Кипятить долго не следует, иначе фрукты разварятся.
• Компот будет вкуснее и ароматнее, если в него добавить апельсиновые или лимонные корки.

Чай

• Сухой чай (листовой, гранулированный и т.д.) следует хранить в специальной чайнице, подальше от таких остро пахнущих пищевых продуктов, как перец, лавровый лист, чеснок, селедка и т.п.
• Для заварки нужно использовать только что закипевшую воду. Если же чай заваривается уже несколько раз кипевшей водой, он будет невкусным.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

• Желательно все овощи и фрукты перед едой по возможности положить в воду с пучками травы пшеницы. Это советуется делать на всякий случай, чтобы нейтрализовать любые химические примеси. Исключение могут составить овощи, выращенные на Вашем собственном приусадебном участке.
• Если нужно протереть или размять отварной картофель, горох, печеные яблоки, делайте это, пока продукты горячие. В холодном виде они плохо поддаются обработке.

Овощи

ПРИПРАВЫ

• Мяту, перец, соль надо держать в темном месте и в отдельной , плотно закрытой посуде. Нельзя хранить остро пахнущие продукты вместе, так как они быстро воспринимают посторонние запахи.
• При приготовлении горчицы или хрена их сначала следует ошпарить кипятком. При этом уничтожается горечь.

Горчица

• Горчица, разведенная на молоке вместо воды, сохраняется лучше, не сохнет.
• Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку сахарного песка и ложечку уксуса.

Соль

• Соль не отсыреет, если в солонку положить зерна риса.

РЫБА

• Чтобы было легче счистить чешую, несколько секунд подержите рыбу в горячей воде.
• Чтобы рыба в руках при чистке не скользила, периодически обмакивайте пальцы в мелкую соль.
• Рыба не будет пахнуть болотной тиной, если ее вымыть в крепком растворе соли.
• Чтобы замороженная рыба не растеряла своих ценных качеств, её следует размораживать на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12 градусов из расчета 2 литра на 1 кг рыбы. Чтобы во время оттаивания у рыбы не терялся вкус, в воду кладут немного соли.
• При варке рыбы лук, лавровый лист и перец нельзя долго кипятить, так как ухудшается вкус рыбы.
• Рыбу следует жарить непосредственно перед подачей на стол, так как при хранении ее вкус ухудшается.
• Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.
• Рыбный бульон будет вкуснее, если брать для варки рыбу различных пород: ерш, окунь, судак и т.д.
• Рыбный бульон следует солить в начале варки.
• В рыбные котлеты вместо соли можно прибавить вымоченную сельдь.
• Покупая рыбу, приготовьте ее перед закладкой в морозильник так, будто Вам надо ее сразу готовить, и разделите на такие порции, которые необходимы для одноразового приготовления. Заложите их в отдельные полиэтиленовые пакеты. Это позволит значительно сэкономить время - не размораживая, рыбу прямо закладывать в кастрюлю. При этом гораздо больше сохраняются соки и вкусовые качества продуктов.

САЛАТЫ

СУПЫ

• В супы, приготовленные из свежих овощей, обладающих приятным запахом, лучше специи не добавлять.
• Для приготовления супов используют различные коренья, лук, морковь. Содержащиеся в них ароматические вещества летучи. Чтобы уменьшить эти потери, лук, морковь, петрушку и коренья предварительно пассеруют (поджаривают) на масле и закладывают за 20-30 минут до готовности. Перед окончанием варки нужно класть в суп лавровый лист, перец. Морковь нужно пассеровать еще и потому, что содержащийся в ней ценнейший витамин А (жирорастворимый) таким образом усваивается организмом человека несравненно лучше.
• Варите супы на один день. Если суп долго стоит даже в холодильнике, вкус его и качество ухудшаются. Супы, овощи для которых предварительно пассеровались, выдерживают на холоде более длительное хранение, не снижая качества. Их можно варить и на несколько дней.
• Если суп пересолен, то сделайте из марли мешочек. Заполните мешочек вареной или сырой крупой (рис, перловка), опустите в кастрюлю и поварите 20-25 минут.

ТЕСТО  И ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Тесто

• Прежде чем купить муку, обратите внимание на дату выработки: мука, которую смололи совсем недавно, для выпечки не подходит. После помола муке нужно примерно месяц выстояться-созреть.
• До начала замешивания теста муку надо обязательно просеять, иначе может попасть мусор, посторонние предметы. Кроме того, это обогатит муку кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
• Для теста лучше использовать сырое молоко: дает лучшее брожение. Однако предварительно его следует слегка подогреть.
• Тесто, приготовленное на кислом молоке, получается сдобнее, чем приготовленное на свежем.
• Сода делает тесто темным.
• В тесто вместе с дрожжами нельзя класть столовую питьевую соду, так как она ухудшает подъем теста, и выпеченные изделия получаются плохими.
• Хорошее тесто получается в том случае, если как следует перемешать молоко (воду), дрожжи, яйцо, масло, сахар и соль в однородную массу, а потом добавить муку.
• Чтобы бисквит был более рассыпчатым, надо добавить в тесто крахмал.
• Чтобы тесто дольше не черствело, при замесе рекомендуется прибавить творог из расчета 250 г на 1 кг муки.
• Сахар в тесто для жареных изделий с начинкой нельзя класть сверх нормы, так как тесто быстро зарумянивается, а начинка может остаться сырой.
• Замешенное тесто нужно обязательно поставить в теплое место, только тогда оно хорошо поднимется, а приготовленные изделия получатся хорошими.
• Во время брожения тесто необходимо 2-3 раза обмять, тогда оно быстро и хорошо поднимается.
• Если тесто хорошо отстает от стенки посуды и не прилипает к рукам, значит оно готово.
• Чтобы тесто не приставало к рукам, перед тем как месить его, протрите ладони подсолнечным маслом.
• Чтобы деревянная доска для разделывания теста не коробилась, не мойте ее слишком часто. Достаточно соскоблить остатки теста ножом. Доску для разделывания следует хранить в сухом месте.

Выпечка

• Когда тесто для блинов подойдет, не мешайте его, а то блины не будут пышными.
• Изделия из теста нельзя чрезмерно обсыпать мукой, иначе при жареньи они впитывают в себя много масла и пригорают.
• Во  время выпечки пирогов в духовке верх иногда быстрее подрумянивается, чем низ, и может сгореть. Чтобы этого не случилось, верх пирога следует прикрывать смоченной в воде бумагой.
• Если температура в духовке была слишком высокой, и пироги перепеклись (стали жесткими), их нужно закрыть миской и пропарить.
• Готовые пироги смажьте сверху растопленным маслом и накройте салфеткой - изделия будут красивыми и мягкими.
• Если пирог пристал к листу, поставьте его на мокрую тряпку - и через несколько минут пирог легко снимется.
• Изделия из теста быстро черствеют. Но их можно освежить. Для этого изделие кладут в сито, плотно закрывают и ставят на кастрюлю с кипящей водой.

Хлебо-булочные изделия

• Черствый хлеб, булка станут мягкими на время, если оставить их в духовке на 10-15 минут.
• Черствый хлеб, булку можно употребить с пользой: замочить в молоке, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и испечь оладьи; добавив муки, приготовить тесто с содой или дрожжами и выпекать, когда тесто подойдет.

ЯГОДЫ

ЯЙЦА

Метки: быт • жизнь • знания • интересно • креатив • кулинария • образование • польза • рекомендации • семья • советы • человек

Комментарии: