Узбекские манты
Не обойдем мы и знаменитые узбекские манты. Тесто у них похоже на наше, а вот фарш делается из баранины, крупнорубленой с курдючным салом, луком, перцем и ажгоном. В фарш добавляется соленая вода. Тесто режется на квадраты со стороной десять сантиметров. В них заворачивается фарш. Варка мантов тоже отличается. Их готовят на пару в специальной посуде, которая называется манты-каскан (а никак не мантышница).
Необходимые продукты:
400 г баранины, 350 г репчатого лука, 100 г курдючного сала, черный молотый перец, соль. Для теста: 500 г муки, 3-4 яйца, 1 ч. ложка соли, ажгон.
Способ приготовления мант:
Из муки, яиц и соли замесить крутое тесто и оставить его для расстойки на 30-40 мин. Тесто закатать в жгуты и разделить на кусочки массой примерно 25 г, затем раскатать лепешки с утонченными краями толщиной 1-2 мм, диаметром около 10 см. На середину каждой лепешки выложить фарш и защипать края, придавая изделию округло-овальную форму. Для того чтобы тесто не подсохло и не сделалось хрупким, сырые манты можно накрыть салфеткой.
Приготовление фарша. Мякоть баранины (желательно лопаточную и тазобедренную часть) мелко нарубить, соединить с нарезанным репчатым луком, кубиками курдюка, добавить черный молотый перец, ажгон, соль, немного воды и тщательно перемешать.
Подготовленные манты уложить на смазанную растительным маслом решетку каскана, так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 40-45 мин, закрыв крышкой. Подавать манты, полив простоквашей или сметаной или посыпав перцем и рубленой зеленью.
