Пирожки с капустой
Готовятся просто, но не быстро. Тесто готовить будем безопарным методом, когда все компоненты смешиваются сразу. Тем более, что сейчас мы используем сухие дрожжи. Итак, нам понадобится:
Для теста:
- Мука – примерно 1 кг
- Дрожжи – 1 ст. ложка с горкой
- Молоко – 0,5 л
- Сахарный песок – 1 ст. ложка
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 1 ч. ложка
- Масло растительное (или растопленное сливочное, или маргарин) – 3-4 ст. ложки
- Майонез (или сметана) – 2 ст. ложки
Для начинки:
- Яйца – 3 шт., сваренные «в крутую»
- Капуста – 500 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Растительное масло – 2 ст. ложки
Внимательно прочитайте инструкцию на упаковке с дрожжами. Дело в том, что некоторые нужно засыпать в муку, а некоторые предварительно замочить в воде.
Подогреваем молоко до 35 градусов, добавляем соль, сахар, дрожжи, яйца, муку, майонез. Тщательно вымешиваем. Добавляем масло и снова вымешиваем. Тесто должно «побродить» часа 3-4 в теплом месте. За это время обминаем его несколько раз. Не спускайте глаз – тесто очень любит «убегать».
Мелко рубим капусту. Сковородку смазываем растительным маслом. Выкладываем капусту, туда же сливочное масло. Обжариваем.
В охлажденную капусту добавляем соль и рубленные вареные яйца. Как вариант – слегка обжариваем вместо капусты рубленый зеленый лук.
Готовое тесто делим на куски нужной массы. Шарики теста раскатываем в лепешку круглой формы, на середину кладем фарш.
Края лепешки заворачиваем, плотно соединяем.
Выкладываем пирожки швом вниз на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой. Пусть они постоят, а правильнее «расстоятся» минут 25.
Смазываем пирожки маслом и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекаем минут 10-15.
Пирожки готовы. Приятного аппетита!
(В рецепте использованы рекомендации из книги «Технология приготовления пищи. Учебник для технологических отделений техникумов общественного питания», авторы Ковалев Н. И., Сальникова Л. К., издательство «Экономика», Москва – 1978 г.)
