Гороховый суп
Всю жизнь я этот суп терпеть не могла. Та бурда, которой кормили в детском саду и школе, отбила интерес к этой похлебке надолго. И вот в один прекрасный день у своей второй мамы (трудно назвать такого светлого человека свекровью) Раисы Николаевны я его распробовала, оценила и полюбила. Суп получается вкусным и нежным.
Нам понадобится на кастрюлю в 3 литра:
- Мясо с косточкой на суп (в моем случае говяжьи ребрышки) – 600 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Луковица – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Помидор свежий (или замороженный) – 1 шт.
- Томатная паста – 1 ложка
- Горох – полстакана
- Растительное масло – 1 ст. ложка
- Сливочное масло – 1 ч. ложка
В кипящую воду опускаем размороженное мясо. Доводим до кипения.
Снимаем пенку. Убавляем огонь до минимума. Засекаем время часа на 2.
Тем временем начинаем готовить зажарку. Натираем морковь на мелкой терке.
Обычно остаются такие вот «кончики». Они нам сейчас пригодятся.
Их мы опускаем в наш бульон. Туда же отправляем одну очищенную луковицу. Накрываем крышкой и варим дальше.
Мелко шинкуем оставшуюся луковицу.
Если помидоры замороженные – опускаем их ненадолго в теплую воду – шкурка отвалится сама собой. Если помидоры свежие – накалываем шкурку, обдаем кипятком и аккуратно снимаем кожицу.
Нарезаем помидор кубиками.
На сковородке в смеси растительного и сливочного масла обжариваем лук и морковь минуты 3-4, добавляем потом томатную пасту, а через две минуты помидоры. Зажарка готова.
Промываем наш горох. Мыть нужно прохладной проточной водой, пока она не станет прозрачной. Говорили в старину: «Мыть в семи водах». Сколько раз проверяла, вода становится чистой именно когда сливаешь седьмой раз! Вытаскиваем мясо. Процеживаем бульон. Добавляем горох в бульон и варим минут 30 на слабом огне.
Пока горох булькает, очищаем картофель и режем его на кубики. Добавляем в конце варки гороха.
Через 15 минут добавляем в суп зажарку. Доводим до кипения. Добавляем два лавровых листа (их нужно убрать через 20 минут).
Подаем с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!
